真空低溫油炸機采用真空狀態下的原理，將油炸的溫度控制在80~120度，并且配有油水分離系統，可以將蒸發的水分冷卻分離，減少水循環的污染，有力的減少了油以及水的損耗，隨著大家生活水平的提高，綠色食品逐漸將會成為傳統食品的替代品。而傳統高溫油炸機較大大的缺點是油炸的食物在超過120度的持續高溫狀態下，會產生大量的丙烯酰胺，動物試驗結果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。
下面介紹傳統高溫油炸機和低溫真空油炸機的區別從以下幾個方面看：
1.從健康角度出發，高溫油炸產品由于過高的油溫，重復使用容易導致致癌物質的產生；而低溫油炸則不會，低溫油炸正常的工作溫度為80-120℃之間，避免了高溫油炸致癌物的產生，屬于營養健康的休閑美食。
2.從能源節約的角度出發，高溫油炸工作時的油多3天就會發生褐變，重復使用，物料的外觀顏色受影響，而更換新油則大大的增加了加工成本，算是一種資源的浪費，令企業非常頭疼的一件事情；而低溫油炸則不會，因為低溫油炸由于真空狀態下工作溫度低，所以長期使用油的顏色不會發生變化，我們低溫油炸設備的客戶油經常3-6個月更換一次，大大的減少了油的損耗。
3.從產品本身的角度出發，低溫油炸的產品不變色，且含油量低，因水分被脫出，所以低溫油炸的產品保質期時間長，且低溫油炸設備的終產品酸價與過氧化值都不會超標，從理論角度出發也是屬于健康綠色的休閑食品。
