雞柳肉串腌制真空滾揉機是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態下混合的設備，通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負壓腌制，通過轉動摔打，使靜態腌制為動態腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變為強化腌制，提高了工作效率。

雞柳肉串真空滾揉機通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。

雞柳肉串真空滾揉機的作用：
　　1、破壞肉的組織結構
　　使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
　　2、加速鹽水滲透和發色
　　滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
　　3、加速蛋白質的提取和溶解
　　鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

  雞柳肉串腌制真空滾揉機應用在食品加工制造行業有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產效率.選購合適的設備是食品加工企業提高效率的基礎。真空滾揉機已經廣泛應用到各個領域，從單純的肉類加工，到雞、鴨、鵝的整只滾揉，再到海鮮類的入味，蔬菜類的腌制，果醬類的攪拌，機械的自動化將會越來越多的得到人們的認可。

真空滾揉機技術參數：

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