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酒精是水果中的果糖和葡萄糖發酵后的產物。酒精同很多種不同的化合物混合在一起，撫順自釀白蘭地蒸餾設備，必須對這些化合物進行一定的篩選。根據這些化合物的揮發性的不同，蒸餾就是做這種篩選的過程。最后留在生命之水中的那些強揮發性物質是構成酒香味的主要因素。
白蘭地是通過使用葡萄酒來進行蒸餾的。因為這些酒的酸度比較高，酒精度低，所以能夠易于自然貯藏和在蒸餾過程中香味的更好集中。
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