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詳細介紹
破壞肉的組織結構使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。加速鹽水滲透和發色滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
真空滾揉機是用來做各種肉類入味、腌漬、嫩化、腌制、肉制品加工、腸類加工、魚肉加鮮、入味、嫩化等食品肉制品混合攪拌滾揉使用的小型設備，整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗便捷，降低了勞動力成本和強度，提升了生產效率。
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