殺菌鍋上層是一個熱水罐，下邊是一個殺菌鍋，外加管道水泵等組成的，這種雙層式的殺菌鍋加工速度快，產量高節省能源。是現在殺菌食品理想的殺菌設備。
　　
　　拿單鍋和雙層做一個簡單的對比，單鍋需要建立兩個水池，一冷一熱，在殺菌時注入水升溫，冷卻時把熱水存至熱水池，再注入涼水降溫。較為浪費時間，雙層的只需一個冷水池，上灌儲存熱水且自帶保溫功能，即使是當天加熱完的水隔天再用溫度也不會*降低。相比下節省時間能源。
　　
　　熱水蒸汽式殺菌鍋-根據不同的材質和不同型號、控制方式不同價格也不同，型號要根據產量確定。材質建議用不銹鋼，使用壽命長，碳鋼時間長會生銹，殺菌出來的食品外觀不好看。控制方式不建議選手動，操作上出現誤差，比較危險，可根據產品或價格選擇電器半自動.
　　

熱水蒸汽式殺菌鍋-的設備特點：
　　 是使用普遍的一種殺菌設備，可根據不同產品進行不同工藝的殺菌，達到*滅菌的效果，延長食品保質期的目的。分為手動和半自動型，結構簡單、操作方便、易懂，適合已經有蒸汽源的企業加工食品的熱力殺菌使用?？蓮V泛用于肉類、蔬菜、海產品、蛋品、豆制品、豆沙、蓮蓉、山野菜、鮮玉米等軟包裝罐頭、馬口鐵罐頭、玻璃瓶罐頭食品的熱力殺菌。
　　
　　殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的操作，通過加壓使鍋內溫度高達147°，*的殺死細菌，延長食品保質期。強大出廠的殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性：
　　
　　系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
　　
　　有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。