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參考價(jià)	￥ 32000
訂貨量	≥1 件

殺菌鍋

諸城殺菌鍋

罐頭殺菌鍋

熟食殺菌鍋

食品殺菌設(shè)備

殺菌設(shè)備

高溫殺菌釜

雙層殺菌鍋

實(shí)驗(yàn)殺菌釜

旋轉(zhuǎn)殺菌鍋

汽氣混合殺菌鍋

噴淋殺菌鍋

水浴式殺菌鍋

其他品牌

材質(zhì)	全不銹鋼	工作壓力	0.44Mpa
功率	3800kw	罐體結(jié)構(gòu)	臥式殺菌鍋
控制方式	電腦自控型	內(nèi)徑	1000mm
盤子數(shù)量	5個(gè)	殺菌方式	水浴殺菌鍋
殺菌溫度	121℃	外形尺寸	根據(jù)客戶需求定制mm
重量	3800kg

真空包裝醬牛肉殺菌鍋
不同殺菌條件對(duì)醬牛肉水分活度的影響
所有組肉樣的水分活度均在0.85以上。對(duì)照組肉樣水分活度為0.877 0。除121℃殺菌30 min處理組外，其他組肉樣水分活度均稍高于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。當(dāng)殺菌溫度為105、115℃時(shí)，隨著殺菌時(shí)間的延長(zhǎng)，肉樣水分活度呈上升趨勢(shì)，當(dāng)殺菌溫度為121℃時(shí)，隨著殺菌時(shí)間的延長(zhǎng)，肉樣水分活度呈先下降后上升的趨勢(shì)。

詳細(xì)介紹

真空包裝醬牛肉殺菌鍋

不同殺菌條件對(duì)醬牛肉質(zhì)構(gòu)的影響
對(duì)照組肉樣咀嚼性為4.30 J。105℃殺菌80 min與121℃殺菌20 min時(shí)，肉樣咀嚼性顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；115℃和121℃殺菌40 min時(shí)，肉樣咀嚼性與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）；其他組肉樣咀嚼性均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。相同殺菌溫度條件下，隨殺菌時(shí)間的延長(zhǎng)，肉樣彈性呈下降趨勢(shì)，從保證殺菌效果及產(chǎn)品品質(zhì)的角度考慮，115℃殺菌30 min條件下醬牛肉的咀嚼性較好。
不同殺菌條件對(duì)醬牛肉出水出油量的影響
對(duì)照組肉樣出水出油量為0.81 g。所有殺菌組肉樣的出水出油量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），同一殺菌溫度條件下，隨著殺菌時(shí)間的延長(zhǎng)，肉樣出水出油量也呈顯著上升趨勢(shì)（P＜0.05），另外，相同殺菌時(shí)間時(shí)，殺菌溫度越高，肉樣出水出油量越多（P＜0.05）。從節(jié)能和效率來(lái)講，115℃殺菌30 min時(shí)，醬牛肉的殺菌效果好。

真空包裝醬牛肉殺菌鍋

不同殺菌條件對(duì)醬牛肉感官評(píng)分的影響
根據(jù)肉樣綜合感官評(píng)分分析，115℃殺菌30 min肉樣*，顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），這說(shuō)明115℃殺菌30 min醬牛肉的感官品質(zhì)較好；而121℃條件下殺菌的肉樣感官品質(zhì)差，尤其是殺菌30 min以上時(shí)，肉樣的綜合評(píng)分顯著降低（P＜0.05）。
不同殺菌條件對(duì)醬牛肉粗蛋白含量的影響
肉樣蛋白質(zhì)含量隨殺菌溫度的升高不斷上升，對(duì)照組肉樣的蛋白質(zhì)含量為26.38%，與105、115℃殺菌組差異均不顯著（P＞0.05）。121℃殺菌組肉樣的蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照組及105℃殺菌組（P＜0.05），但與115℃殺菌組差異不顯著（P＞0.05）。
不同殺菌條件對(duì)醬牛肉氨基酸總量的影響
對(duì)照組肉樣氨基酸總量低，顯著低于各殺菌處理組（P＜0.05）；105℃條件下殺菌時(shí)，隨著殺菌時(shí)間的延長(zhǎng)，肉樣中總氨基酸總量呈上升趨勢(shì)，而115℃和121℃殺菌時(shí)，肉樣中氨基酸總量顯著低于105℃殺菌組（P＜0.05）。