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閱讀：20發(fā)布時(shí)間：2024-12-6
（1）物料各部位殺菌的同時(shí)性
工業(yè)殺菌微波設(shè)備能對(duì)物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時(shí)的殺菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備保證了物料各部位殺菌的同時(shí)性，為縮短總殺菌時(shí)間、提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，工業(yè)殺菌微波設(shè)備能避免因長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。
（2）微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：
與傳統(tǒng)的熱力殺菌相比工業(yè)殺菌微波設(shè)備有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：
①工藝
工業(yè)殺菌微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)等，只需水、電基本條件即可。
②殺菌時(shí)間短，速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。工業(yè)殺菌微波設(shè)備則利用其透射作用，沒有加熱面，不存在局部過熱現(xiàn)象使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，殺滅細(xì)菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備處理時(shí)間大大縮短，在強(qiáng)功率下，甚至只要幾秒～數(shù)十秒即達(dá)到滿意效果。
③工業(yè)殺菌微波設(shè)備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，工業(yè)殺菌微波設(shè)備在殺滅有害微生物過程中，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何殘留和污染，安全無害。
④、節(jié)能
微波熱效率一般在80%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它加熱方式，工業(yè)殺菌微波設(shè)備本身不會(huì)被加熱，無須經(jīng)過其它中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因而除少量的傳輸損耗外幾乎無其他額外的熱功耗，且當(dāng)電源切斷后加熱過程沒有滯后現(xiàn)象、熱損失非常低，可節(jié)能30～50%。
⑤殺菌均勻（防霉、殺菌、保鮮）
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始的，通過熱傳遞，從表面往里面逐漸加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，愈厚效果越明顯。而工業(yè)殺菌微波設(shè)備的穿透性強(qiáng)，使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，保證內(nèi)外均勻殺菌。
⑥自動(dòng)化程度高
工業(yè)殺菌微波設(shè)備操作簡(jiǎn)便，沒有熱慣性，只要開關(guān)微波電源即可實(shí)現(xiàn)加熱或中止，工業(yè)殺菌微波設(shè)備能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求實(shí)時(shí)調(diào)控，完善的傳送系統(tǒng)，工業(yè)殺菌微波設(shè)備可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力。
⑦殺菌溫度低、效率高
由于工業(yè)殺菌微波設(shè)備的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)二種殺菌機(jī)理，工業(yè)殺菌微波設(shè)備使致病菌的致死溫度降低，一般在處理時(shí)間3～5分鐘就能達(dá)到預(yù)期的效果。
（3）殺菌時(shí)間上的同時(shí)性
工業(yè)殺菌微波設(shè)備能保證對(duì)物料殺菌工藝條件實(shí)施一致，無前后滯后，故此失彼。
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