脫水蔬菜微波殺菌設備主要應用的物料為蔬菜，其包括的種類很多，主要有白菜、油菜、生菜、油麥菜等。微波的生物效應是微波的電場的改變來影響細菌細胞膜斷面的點位分布，從而影響細菌細胞膜附近電子和離子的濃度，以此改變細胞膜的通透性，造成細菌細胞營養失衡死亡；微波熱效應是通過微波加熱使細菌細胞內的蛋白質受熱變質，而失去活性。
脫水蔬菜微波殺菌設備的工作原理：
1.加熱迅速，傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數從內到外進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時的作用，因此加熱均勻、速度快節省能源與處理時間。
2.由于微波加熱迅速，食物內的營養、葉綠素維生素可獲得更良好的保存，同時肌將含量和肌纖維含量的變化輕微脂肪含量相對的減少
3.由于微波能穿透一定厚度的物質進行處理，微波脫水干燥的效率是傳統方法的幾倍至幾十倍。于此同時它不破壞物質原有的成份、色澤和風味。
4.微波處理微波的同時也對物質進行滅菌防霉。利用微波非熱效應（生物效應），可在相對低溫下對物質進行迅速的滅菌處理，大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴。
