之前很多醬菜廠家在使用巴氏殺菌，即利用80度左右的溫度來(lái)殺菌；因?yàn)闇囟扔兴s束所以殺菌效果不理想；容易細(xì)菌超標(biāo) 。如果把殺菌溫度提高則會(huì)嚴(yán)重影響口感；比如蘿卜條就會(huì)變得不脆爽；所以不管如何調(diào)味也達(dá)不到消費(fèi)者的興趣；吃了一次沒(méi)有人會(huì)再買；在以前一些廠家則會(huì)采用增加防腐劑來(lái)抑菌；這樣雖然細(xì)菌量會(huì)得到一些控制 保持期也能達(dá)到1年；但是在新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑受到了控制；而巴氏殺菌機(jī)又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？經(jīng)過(guò)我們多次的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，終于研究出了醬菜微波殺菌設(shè)備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設(shè)備是可以直接對(duì)包裝類產(chǎn)品直接殺菌，避免二次污染。殺菌更好，速度更快，而且時(shí)間短，工藝*，操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化批量生產(chǎn)，是食品廠家殺菌工藝的新選擇。
大型食品殺菌設(shè)備腌制品微波滅菌機(jī)原理：
微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)bu良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
微波殺菌的優(yōu)勢(shì)在于：
1、時(shí)間短，速度快，帶包裝內(nèi)外同時(shí)殺菌，避免二次污染。
2、殺菌效果好，不需防腐，*存放不霉變。延長(zhǎng)了物料的貨架期和保鮮期。
3、保留了物料的原狀，營(yíng)養(yǎng)不流失保持原有的色、香、味。
4、微波設(shè)備體積小，節(jié)省占地面積。
5、電力系統(tǒng)，節(jié)約能源，不產(chǎn)生任何污染，符合環(huán)保要求。
6、電子屏顯示，簡(jiǎn)單操作，改善勞動(dòng)力，節(jié)省人工成本。
7、工藝*，溫度可控，可以適應(yīng)多種產(chǎn)品。
大型食品殺菌設(shè)備腌制品微波滅菌機(jī)參考參數(shù)：
1、 設(shè)備工作電源：三相五線380V±百分之10
2、 微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ
3、 微波功率：30KW（大小可根據(jù)產(chǎn)量定做）
4、 烘焙（熟化）溫度：可調(diào)可控
5、 進(jìn)出料口高度：60mm（可定做）
6、 傳輸帶寬度：680mm（可定做）
7、 傳輸速度：0～10 m/min（變頻調(diào)速）
