市場需求指引產品的換代，只有貼近用戶需求的產品才能有市場和競爭力。為此，商用冷柜供應商積極調整市場策略，紛紛推出便利店產品解決方案，比產品比服務，便利店成為冷柜商們新的“戰場”。
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和存儲過程中，均嚴格控制在溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，價格自然也比冰凍食品貴。
