服貿會的餐飲板塊今年亮點頗多，不僅有“新老面孔”，還是“中西結合”，參會企業(yè)不僅是展商，還為大會提供了有力的餐飲服務保障。其中值得注意的是，本次參會的各個品牌不再僅是以展位的形式呈現(xiàn)，而是*引進了移動店鋪。肯德基、吉野家、代先生三大快餐品牌的移動店鋪成為本次服貿會餐飲中的一大亮點。近日，北京商報記者也專訪到了上述三個品牌的負責人，在采訪過程中記者了解到，移動店鋪正在成為餐飲行業(yè)正在興起的業(yè)務板塊，品牌連鎖餐飲企業(yè)有強烈的常態(tài)化發(fā)展移動店鋪的需求，目前餐飲企業(yè)對于移動店鋪仍處于早期摸索階段，想要常態(tài)化發(fā)展離不開政策的大力支持。服貿會餐飲服務區(qū)分為室內和室外兩大部分，室外部分除了不同品牌的售賣點以外。
尤為突出的就是分布在不同區(qū)域的肯德基、吉野家、代先生品牌的移動店鋪。北京商報記者在現(xiàn)場看到，各個品牌的移動店鋪主要售賣的品類包含快餐、飲料、冰淇淋、小食等。據(jù)了解，這也是移動店鋪*在服貿會亮相。“現(xiàn)制”成為此次移動店鋪的亮點。肯德基移動店鋪上不僅包含漢堡、小食、飲料外，還將冰淇淋機器搬進了餐車內，消費者不僅還可以吃到甜品，餐車內的產品均為現(xiàn)制產品。據(jù)北京肯德基總經理趙莉介紹，此次移動店鋪是*正式對外亮相并進行售賣。餐車將肯德基標準廚房設備容納在車身空間里，確保餐車與門店的產品擁有同樣的品質標準，在大型活動中，移動店鋪可以按照會務用餐需求靈活定位，提供便捷服務。同時，中式快餐品牌代先生將其品牌招牌餐食也搬進了餐車。
包括現(xiàn)制湯面，還有一些搭配套餐。代先生 裁張定明告訴北京商報記者，代先生在服貿會*天成為入場的餐飲品牌中銷量高的品牌，此次也是代先生*次參加大型的餐飲保障服務活動，為此代先生專門成立項目組從原材料選取、菜品研發(fā)、運營服務等多方面下手，來保障此次服貿會餐飲工作。都說移動店鋪已經成為餐飲企業(yè)探索多品類、多場景餐飲業(yè)務拓展的抓手，從吉野家移動店鋪上就可以顯現(xiàn)。一提起吉野家更多人想到的是招牌牛肉飯，而北京商報記者在吉野家移動店鋪上看到，其售賣的卻是現(xiàn)制的煎餅。合興集團總裁洪明基告訴北京商報記者，移動店鋪的目標在于要解決一些餐飲需求上的“硬傷”，比如解決早餐就餐問題、景點就餐問題等，這也是現(xiàn)代服務業(yè)的一個延展。
據(jù)了解，為確保2020年服貿會餐飲服務保障工作有序進行，服貿會期間，餐飲企業(yè)品牌入駐大會餐飲服務區(qū)，既包括肯德基、吉野家、代先生牛肉面等連鎖企業(yè)，也包括慶豐包子鋪、護國寺小吃、北冰洋等品牌。參與保障企業(yè)15家，餐飲企業(yè)2家，6輛移動店鋪。同時，在本次餐飲保障工作中，可以看到所有餐飲點位粘貼“厲行節(jié)約浪費”等標識，指導有條件的餐飲企業(yè)提供標準餐和小份餐，提示消費者適量點餐。同時，安排專門的垃圾分類指導員隊伍，監(jiān)督用餐現(xiàn)場垃圾分類等。這次移動店鋪亮相服貿會其實對于想要發(fā)力移動店鋪業(yè)務的餐飲企業(yè)而言是一個鼓勵的信號，對于推動移動店鋪的發(fā)展很有意義。肯德基、吉野家、代先生推出的餐車和此前大家在路邊、地鐵站常見的提供簡單餐品和飲料的餐車有很大的差異。
代先生公共事務負責人高飛在接受北京商報記者采訪時表示，本次參加服貿會的餐車是真正的移動店鋪，是功能齊全、環(huán)保、安全并且可移動的新型餐車，和之前的餐車有十分明顯的差異。“例如，這次代先生參加服貿會的餐車是可以提供現(xiàn)制湯面產品的，除了面以外還能夠提供飯類套餐，并且餐車與食安部門聯(lián)網，能夠保證餐車制售產品的食品衛(wèi)生安全。此外，移動店鋪還有一個非常明顯的優(yōu)勢就是不用搭建，因此更加靈活，非常適合早餐、會展、社區(qū)、市集、夜宵等不同的消費場景”。這樣的餐車功能更加齊全、更加環(huán)保，但同時也意味著更高的投入和成本。據(jù)高飛介紹，代先生的移動店鋪是與依維柯合作的，推出一輛餐車的成本將近70萬，每輛餐車還需要搭配人力。
每個餐車至少需要兩名員工，其中一名員工會開車，如果這兩名員工中沒有會開車的，則需要3名員工。這樣計算下來發(fā)展移動店鋪業(yè)務的投入成本其實并不低，因此餐企也更希望移動店鋪能夠進駐到更多不同的消費場景。“除了提供早餐服務外，代先生移動店鋪也希望能夠進入社區(qū)、會場提供外賣、養(yǎng)老餐、夜宵等不同時段、場景的餐飲服務，但目前餐車仍在時間、地點設置，距離能夠實現(xiàn)多場景探索仍有一定距離”，高飛說道。趙莉對于移動店鋪投入成本較高也深有同感。據(jù)趙莉介紹，肯德基的移動店鋪是與北汽合作研發(fā)的，現(xiàn)在已經投入使用的肯德基移動店鋪可以達到出品與肯德基門店品質相同的水平，消費者可以在肯德基的移動店鋪購買到現(xiàn)制的肯德基漢堡、炸雞、飲料、冰淇淋等不同的產品。
為了達到這一水平，肯德基也在研發(fā)方面投入了很多精力，從籌備到今年正式亮相服貿會花費了兩年多的時間。趙莉表示，希望通過這次服貿會能夠展示品牌餐企移動店鋪的高水準，為移動店鋪未來的常態(tài)化發(fā)展打好基礎。移動店鋪可以將餐廳送到消費者身邊，從本次亮相服貿會的品牌餐企的移動店鋪不難看出，餐車市場正在迎來“良幣驅逐劣幣”的變化。這些餐車功能更全面、設備更齊全，能夠提供的產品種類和產品品質相比之前的街邊餐車已經有了很大的改變，但是移動店鋪想要真正實現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展其實還有很長的路要走，其中重要的就是政策的支持。在洪明基看來，移動店鋪的布局會有不同的挑戰(zhàn)，首先比較顯著的是位置的問題，移動店鋪的推行還是于法規(guī)制定。
這方面需要與有更好的溝通，確定好適合放移動店鋪的位置，來更好的便民。其次，是餐車的成本問題，目前為止餐車的成本還是比較高的。另外，目前移動店鋪的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業(yè)加入其中，一起去研究服務業(yè)延展的發(fā)展模式。趙莉在接受北京商報記者采訪時表示，企業(yè)投入研發(fā)就是為了讓移動店鋪的門檻提升，能夠讓移動店鋪這項業(yè)務更加合規(guī)、合法的有序發(fā)展。但是，移動店鋪想要真正實現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展，則更需要有關部門給予政策上的支持，能夠開放更多點位，能夠給予更多關注和引導移動店鋪健康可持續(xù)發(fā)展的建議，和企業(yè)一起摸索出更適合市場不同需求的移動店鋪發(fā)展模式。高飛也表示，一項新業(yè)務的發(fā)展離不開政策的鼓勵，而促使企業(yè)能夠持續(xù)推動新業(yè)務的發(fā)展則需要讓移動店鋪能夠健康的運營起來。
進而真正發(fā)揮出移動店鋪的優(yōu)勢，帶動行業(yè)發(fā)展。北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經濟學會副會長賴陽表示，移動店鋪不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好地推廣自身的品牌和產品，也能進一步幫助餐飲企業(yè)釋放產能提升效率。然而，品牌餐飲發(fā)力移動店鋪的前提是政策的鼓勵和支持，除了放開擺地攤的限制外，餐車的改裝、餐車所需的基礎設施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序地發(fā)展。近日，本屆服貿會移動店鋪供應商之北京肯德基總經理趙莉就移動店鋪發(fā)展在服貿會現(xiàn)場接受了北京商報記者的專訪。趙莉認為，移動店鋪是北京餐飲行業(yè)促提升的新方式，也是餐飲企業(yè)走進社區(qū)的新途徑，未來存在很大的想象空間。但是移動店鋪目前仍處于早期探索階段。
企業(yè)和相關部門還需要一定的時間共同摸索更好的發(fā)展模式。趙莉表示，本次亮相服貿會的移動店鋪不同以往，不僅環(huán)保而且功能也有*的提升，是本次服貿會期間餐飲供應的重要組成部分，也讓大家看到了移動店鋪目前的變化和進展。但是，移動店鋪業(yè)務仍然是新業(yè)務，目前可見的、成型的餐車并不多，入局的企業(yè)也不多，市場仍然存在很大的發(fā)展空間。可是移動店鋪業(yè)務的發(fā)展離不開政策的支持，如果相關部門能夠針對移動店鋪機遇政策的鼓勵和支持對于移動店鋪業(yè)務的發(fā)展意義重大。另外，趙莉也希望有更多成熟的餐飲企業(yè)可以加入移動店鋪業(yè)務的發(fā)展中，因為多元化、多樣化的供應才能更好的滿足消費者的消費需求，大家共同推動移動店鋪業(yè)務的發(fā)展。趙莉同時強調。
餐飲企業(yè)發(fā)展移動店鋪的前提是合規(guī)、合法，這是底線和基礎，只有在此基礎上，移動店鋪的可持續(xù)發(fā)展才有可能。近日，本屆服貿會移動店鋪供應商之代先生 裁張定明就移動店鋪發(fā)展在服貿會現(xiàn)場接受了北京商報記者的專訪。張定明表示，隨著消費市場和消費者需求的變化，代先生根據(jù)市場需求進行戰(zhàn)略調整和品牌升級。此次也是代先生*次參加大型的餐飲保障服務活動，為此代先生專門成立項目組從原材料選取、菜品研發(fā)、運營服務等多方面下手，來保障此次服貿會餐飲工作。同時，代先生移動店鋪也是*亮相服貿會，未來希望能夠在地鐵口、社區(qū)、商圈等多地布點。張定明表示，代先生品牌從去年開始進行升級轉型計劃，計劃通過三年左右的時間完成品牌升級和轉型。
隨著消費市場和消費者需求的變化，代先生根據(jù)市場需求進行戰(zhàn)略調整和品牌升級，從品牌形象logo、產品以及場景等進行全面提升。近日，本屆服貿會移動店鋪供應商之合興集團總裁洪明基就移動店鋪發(fā)展在服貿會現(xiàn)場接受了北京商報記者的專訪。洪明基表示，移動店鋪的目標在于要解決一些餐飲需求上的“硬傷”，比如解決早餐就餐問題、景點就餐問題等，這也是現(xiàn)代服務業(yè)的一個延展。過去對于餐車或者餐點在食品安全、環(huán)保等方面有很多調整，如今的移動店鋪根據(jù)一定的標準化去設計，從而解決了相關問題。在洪明基看來，移動店鋪的布局會有不同的挑戰(zhàn)，首先比較顯著的是位置的問題，移動店鋪的推行還是于法規(guī)制定，這方面需要與有更好的溝通，確定好適合放移動店鋪的位置。來更好的便民。其次，是餐車的成本問題，目前為止餐車的成本還是比較高的。另外，目前移動店鋪的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業(yè)加入其中，一起去研究服務業(yè)延展的發(fā)展模式。