隨著衛(wèi)生規(guī)范的普及和監(jiān)管力度的加強(qiáng),餐飲冷庫(kù)工程也常見(jiàn)于超市、飯店、酒店、食堂等,主要用來(lái)儲(chǔ)藏保鮮常溫下不宜長(zhǎng)時(shí)間存放的水果、蔬菜、肉類、海鮮、奶制品等其他食品等。
那餐飲冷庫(kù)工程中的冷庫(kù)要如何做呢?要準(zhǔn)備哪些呢?
冷庫(kù)選址
餐飲冷庫(kù)的位置需符合使用需求,也需方便安裝。例如,選擇的庫(kù)房是否方便廚房拿取食物、庫(kù)房外是否有房制冷機(jī)組的位置等。制冷機(jī)組一般都放在室外,如果室外沒(méi)有足夠的空間來(lái)放置制冷機(jī)組,那也要考慮放在通風(fēng)情況良好的地方。通常,制冷機(jī)組有頂出風(fēng)和側(cè)出風(fēng)式,如果樓頂有空間,我們可以選擇頂出風(fēng)制冷機(jī)組將其放置在樓頂,如果沒(méi)有,只能考慮盡量安裝在側(cè)面的墻體上或者底層的平臺(tái)上。庫(kù)華制冷提醒:位置不同直接影響了制冷管道的長(zhǎng)度,也會(huì)影響制冷效果及冷庫(kù)造價(jià)。
冷庫(kù)庫(kù)溫
工程師在設(shè)計(jì)餐飲冷庫(kù)時(shí)會(huì)跟企業(yè)深入溝通儲(chǔ)存保鮮的食品類型,如都是儲(chǔ)存普通果蔬的話則配置上滿足能實(shí)現(xiàn)0-5℃的制冷要求就行,或者只儲(chǔ)存冷凍肉類海鮮的話則配備的設(shè)備能滿足-18~-23℃的制冷要求就可以。當(dāng)然,既要保鮮果蔬,又要冷凍魚(yú)肉等,就需要搭建兩個(gè)不同的冷庫(kù)了。