殺菌鍋是一種常見的殺菌鍋設備。目前，只要食品能經受高溫，所選用的方法就會進行高溫。這種方法效果好，不會有死角。該設備按加熱方式分為：蒸汽加熱、電加熱、電蒸汽兩用。按控制方式可分為：手動控制、熟食高溫設備半自動控制（電氣半自動、計算機半自動）和全自動控制。按安裝方式可分為水平安裝和垂直安裝。按方式：水浴、蒸汽、噴霧（側噴、頂噴）。按外觀形式分為：單鍋、雙層、雙并和三鍋并等。

殺菌鍋較多的應用于食品、飲料及多種多樣的耐高溫材料中。如PP瓶、鋁箔袋、可在高溫環境下使用的透明塑料袋、蒸煮袋等。鍋蓋采用橡膠密封保溫，減少能耗，無泄漏，使用時間長。該設備采用熱水循環和浸泡。在過程中，罐內的循環水從上到下、從左到右連續切換，保障罐內從加熱、保溫到冷卻的熱量分布均勻，能夠解決過程中的死角現象。