酸奶機是一種制造酸奶的機器，給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機可以分為全自動型、電子控制型、可制冷的酸奶機

自制酸奶采用的是恒溫發酵法，所以酸奶機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的

使用方法編輯 方法一：使用發酵劑/菌粉制作  1．把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；  2．用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；  3．在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；  4．把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；   酸奶機 5．把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；  6．冬天制作的時候，可以在本體內加入溫水；  7．把酸奶機的上蓋蓋好；  8．插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；  9．用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）  10．發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感；  11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；  12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。  方法二：使用市售酸奶制作?  1、用開水對酸奶機的容器內膽進行殺菌消毒  2、將純牛奶和市售酸奶倒入容器，二者比例約為3：1或4：1  3、把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內  4、冬天制作的時候，可以在本體內加入溫水  5、把酸奶機的上蓋蓋好  6、插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間，用市售酸奶作發酵源，發酵時間為6-8小時。發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時，用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。  7、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感。