凍干果蔬跪做法原理是通過果蔬凍干機制冷，在低溫下預先將水果蔬菜里面的水份凍結，然后再真空的環境下將水果蔬菜里面被東結的水份升華，從而得到東干果芽范。因為東干方式是在低溫環境下抽中水果里面的水份，能很好保留其水果蔬菜原有的營養、顏色、 外觀形狀等等， 且口感酥酷。
果蔬凍干機不僅適用于水果、蔬菜東干加工，還可以用于寵物食品、中藥材保健品、速溶飲品、海鮮水產品等等。
優點：
一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復原來的形狀。
六．由于干燥在真空下進行，氧氣少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．干燥能排除絕大部分的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質
