餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
· 酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
· 韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
主要特征
1）直線型結構簡單，安裝維護方便。
2）在氣動零件，電氣零件和操作零件中采用品牌的組件。
3）使用不同的模具可以生產出不同形狀的餅干。
4）技術并對其進行改進，可以全自動或半自動。
5）烤箱SS304皮帶，PLC控制，可自行控制尺寸。
餅干機器優勢：
序號 全自動餅干機器設備優勢
1 餅干機占地小，消耗少，小作坊也可以輕松開始生產。
2 餅干機有很多類型的模具和產品設計。 一臺機器可以生產脆餅干，硬餅干，巧克力餅干，例如奶油餅干，三明治餅干，蘇打餅干，動物餅干，蔬菜餅干餅干制造機每天可連續生產24小時。
3 全自動小型餅干機需要更少的工人，只有2-3個工人可以完成從原料混合到包裝的整個過程，操作簡單，經過培訓，工人可以輕松操作機器。
4 無工業污染，無浪費。
