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       糖化醪是淀粉質原料糖化后形成的混合物,是進入發酵罐進行發酵前的原料預處理過程。淀粉質原料在糖化罐經過糖化處理后,即可用釀酒酵母在發酵罐密封進行酒精發酵,生產酒精。接下來由糖化罐廠家伯泰介紹影響糖化醪質量的主要因素。

糖化溫度

酶的化學本質是蛋白酶，各種酶的反應有其的溫度，當反應溫度低于反應溫度時，酶的反應的速度隨著反應溫度的升高而增加；當反應溫度高于適合溫度時，酶蛋白就會逐漸產生變性而作用減弱，甚至喪失其催化活性，酶反應的速度也隨著反應溫度的升高而下降。

糖化過程中酶的作用主要以葡萄糖酶（簡稱糖化酶）為主，糖化酶的作用溫度在50-60℃。一般糖化溫度控制在58-60℃，在這一溫度范圍內，糖化酶既能迅速地水解，酶活力又不致遭到很大破壞，也可防止發酵中雜菌污染。

糖化時間

在生產上，糖化時間要求在20-30min（分），糖化率在47%-56%，糖化時間不宜過長，時間過長不但所增加的糖量有限，而且容易使糖化酶在58-60℃這樣的高溫下產生變性，導致酶鈍化或失活。

糖化PH值

采用酶作為糖化刑時，控制好糖化醪的PH值是十分重要的。PH值控制不當會引起酶失活，影響淀粉的糖化作用。生產中液化型酶的PH值控制在6.2-6.4。

以上是影響糖化醪質量的主要因素，為了更好的把控以上影響因素，建議選用伯泰糖化罐。