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茶葉的貯藏與保鮮

2022-08-15 16:47:21 來源：中國食品報 閱讀量：7128

　　湖北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)部 宋添力
 
　　茶葉的貯藏與保鮮是決定茶葉口感與質(zhì)量的重要指標，如果儲存不當(dāng)，不僅容易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)大幅度下降，同時也不利于其有效成分的完全析出，因此掌握正確的貯藏方法與保鮮方法尤為重要。
 
　　降低茶葉的空氣濕度
 
　　茶葉的品質(zhì)變化大多是由一系列的化學(xué)變化引起，其中水分是較為關(guān)鍵的媒介。茶葉貯藏時，一般要將茶葉含水量控制在6%以下最佳。茶葉含水量越高，其越容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且發(fā)生反應(yīng)的速度也越快。反之，如果茶葉在貯存過程中含水量過多，一方面會縮短保鮮時間，另一方面會引起茶葉霉變、腐蝕等不良反應(yīng)，對我們?nèi)梭w的健康產(chǎn)生極大的危害。
 
　　降低茶葉的貯藏溫度
 
　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為了探究環(huán)境濕度和溫度對茶葉貯藏品質(zhì)的影響，將茶葉按照六個濕度區(qū)進行貯藏研究結(jié)果表明，整體上茶葉的環(huán)境濕度越低，茶葉生化成分含量及干茶色澤品質(zhì)就會越高。然后在將茶葉在不同溫度下貯藏一定時間，研究低溫流通對茶葉保鮮度的影響，研究表明，低溫流通能有效維持茶葉新鮮度和其有效成分。最終得出低溫4℃更有利于其生化成分含量和干茶色澤品質(zhì)的保持。一般我們?nèi)粘Ｉ钪写蠖嘣诒涞蜏乩洳兀藭r0℃—5℃最為適宜。
 
　　嚴格的隔氧措施
 
　　茶葉很多主要成分在氧氣作用下都容易被氧化，尤其是維生素C和茶多酚，從而導(dǎo)致茶葉口感變差，營養(yǎng)價值受到一定的影響，同時也會導(dǎo)致變質(zhì)問題的發(fā)生。因此，嚴格的密封是有利于茶葉的保存。一種是真空包裝，一般用抽氣機抽去罐內(nèi)空氣，進行真空包裝，使茶葉干燥無氧的環(huán)境，有利于延長茶葉的保存時間。還有一種方法是充氮包裝，其具體做法是將茶葉放入容器內(nèi)，然后在抽出容器內(nèi)空氣的同時沖入氮氣，然后迅速密封好，以免與空氣接觸發(fā)生氧化。此類包裝大多用于各種塑料復(fù)合膜和鋁箔復(fù)合膜的包裝方式。
 
　　避光的封存環(huán)境
 
　　光線照射也會對茶葉的貯藏與保鮮產(chǎn)生一定的影響。茶葉中含有的葉綠素與光接觸會容易發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色易褪色，使茶葉的色澤變暗沉，例如使綠茶由綠色變成黃色，紅茶由烏黑色變成棕褐色等。因此，茶葉的包裝材料最好選用不透光的，避免光線直射。此外，茶葉中含的類胡蘿卜素在光合作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產(chǎn)生的氣味，引起茶葉味道的改變，影響口感，使茶葉的香氣和滋味都大打折扣。
 
　　單獨的儲存環(huán)境
 
　　茶葉是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，一般以較為疏松的狀態(tài)存在，且含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)，因此具有吸食其他氣味的特性，如果保存一定要將茶葉單獨分開放置，避免與樟腦丸、藥物等混放在一起，以防嚴重串味，使茶葉變質(zhì)。

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