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江西崇義：多措并舉打造5億水餃產業

2023-11-16 15:41:18 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13940

　　俗話說：“好吃不過餃子。”餃子在中國人的食譜中占據著重要地位，它不僅是人們餐桌上的主食，更是年節食品。說到吃餃子，北方人似乎更有發言權，但南方人同樣難抵美味餃子的誘惑。江西省崇義縣的人們，不僅愛吃餃子，會做餃子，還把餃子做成了富民產業。
 
　　“崇義水餃”因其皮薄嫩滑、味美餡鮮、多吃不膩、久煮不爛、有韌性、口感好等特點,深受市內外消費者青睞，先后獲評全國特色食品、江西名小吃、省級非遺美食、客家名小吃等。近年來,崇義縣委、縣政府把“崇義水餃”小吃產業列入縣域經濟產業發展規劃,提上重要議事日程。如今，崇義水餃這道地域小吃在全國10余個省市落地生根，品牌門店達1500家，全產業鏈年產值5億元以上，成為崇義一張閃亮的名片。
 
　　餃子雖然好吃，但制作卻并不簡單，涉及到制皮、制餡、包制等工序，不僅耗時費力，也非常考驗制作者的經驗和熟練程度。崇義為了提高餃子生產效率、保證餃子品質，不斷推動餃子生產機械化、智能化轉型。
 
　　在一家崇義水餃的生產車間，新鮮的韭菜、香菇、芹菜等食材清洗干凈后，放入機器中絞碎拌制就變成了口味多樣的餡料；餃子皮由真空和面機揉成面團后，再經過七次防手工滾壓制成，接著餃皮傳送到成型機后完成自動包制，再經過零下40℃瞬時鎖鮮后封裝成箱配送至全國各地。據悉，目前崇義水餃普遍采取中央廚房集中供應模式，既降低了門店員工的勞動強度，也實現了產品質量的有效管控。
 
　　此外，崇義縣支持企業與科研院校組建技術研發中心、成果轉化中心等，進一步完善產業鏈。同時，崇義縣還出臺了一系列蔬菜、艾草及豬、牛、羊養殖扶持政策，引導蔬菜、鮮肉種養大戶與龍頭企業建立“龍頭企業+基地+農戶”的利益聯結機制，共同打造崇義水餃“一站式”供應鏈平臺。
 
　　值得注意的是，為引導崇義水餃規范化、標準化發展，當地還制定了《崇義水餃》團體標準，規定“崇義水餃”是以高筋小麥粉為原料制成的梯形餃子皮,用肉、水產品、蛋、蔬菜、食用菌等食品原料的一種或幾種制做餡料,并添加不同調味料,經手工三步包制法制得的,形狀像元寶的水餃。與此同時，崇義縣還配套制定了《崇義水餃艾米稞》《崇義水餃店服務規范》《崇義水餃店建設與管理規范》團體標準，加強崇義水餃品牌化建設。
 
　　據了解，崇義縣已初步形成包括原材料生產、加工配送、餐飲服務、文化旅游等水餃產業集群，多措并舉之下，崇義水餃正在邁向高質量發展道路。

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