自2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”以來，各地政府高度重視預制菜發展，與預制菜相關的協會陸續成立，推動預制菜產業高質量發展。為深入了解預制菜相關協會賦能企業發展情況，中國食品報預制食品專刊調研組深入廣東、山東等地區，與預制菜相關協會進行深入交流。
廣東省預制菜裝備產業發展聯合會助力預制菜制造標準化規模化
為推動行業的規范化與可持續發展，解決發展中的痛點和難點，福建省預制菜協會、廣東省預制菜裝備產業發展聯合會等10余家全國各省市預制菜商協會共同發起“中國預制菜產業商協會聯盟”，該聯盟的成立標志著我國預制菜行業邁向更廣闊的發展平臺。
作為中國預制菜產業商協會聯盟的重要發起單位之一的廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，自2023年3月成立以來，已匯聚了52家企業，涉足農產品加工、團餐中央廚房、食品加工科研院所以及預制菜設備等多個領域。聯合會致力于通過自動化、智能化裝備制造，提升預制菜制造的標準化和規模化水平，構建一個開放、多元、融合、共生、互利的產業發展生態體系，促進預制菜產業的可持續發展。
廣東省預制菜裝備產業發展聯合會負責人表示，自成立以來，聯合會不斷推動企業協同發展，發布了《中國預制菜裝備產業發展白皮書》，分析市場行情和發展現狀。同時，聯合會發揮平臺作用，助力企業拓展銷售渠道，帶領企業與全國相關協會溝通交流，解決生產中的問題和痛點，為裝備技術的提升提供數據支持。
為更好地推動產業發展，聯合會將致力于預制菜行業標準體系的完善，以打造標準化車間樣板為突破點，構建從生產車間及加工工廠的環境控制到自動化生產車間設備集成，再到智能化信息化系統為一體的示范標桿工程。以樣板工程為抓手，讓樣板促標準，把標準變常態，持續將樣板建設成果轉化，為助推預制菜產業規范化發展提供了強大動力。
作為廣東省預制菜裝備產業發展聯合會理事長單位，珠海格力電器股份有限公司(以下簡稱“格力電器”)以科技創新助推產業現代化升級，用技術創新解決消費者和企業的痛點。格力電器成立于1991年，已從專業化的空調企業發展成多元化、科技型的全球工業制造集團，產業覆蓋家用消費品和工業裝備兩大領域，產品遠銷190多個國家和地區，擁有國家重點實驗室、國家工程技術研究中心、國家級工業設計中心、國家認定各企業技術中心、機器人工程技術研發中心。
格力電器深入研究冷凍
冷藏設備、自動化物流倉儲設備、自動化預制菜加工生產線、能源設備、信息化系統技術研發等技術板塊。針對預制菜產業不同品類，量身打造預制菜企業全產業鏈解決方案，如智能工廠、冷鏈冷庫及環境溫度控制、環境溫度控制、智能冷庫、水產類、面點類、凈菜類、中央廚房系列等解決方案，并通過樣板工程打造，提升企業的核心競爭力，降低產品成本和提升品質，使預制菜設備整體運作方式向數字化智能化全面升級，還可以有效解決發展中的痛點。如黑龍江省大慶市的食品冷鏈行業肉食立體庫項目，實現智慧工廠自動化倉儲覆蓋率95%，產能效率提升30%，倉儲空間利用率提升70%。
廣州市樂百納
餐飲設備制造有限公司(以下簡稱“樂百納”)是廣東省預制菜裝備產業發展聯合會副理事長單位，公司專業研發、生產、銷售商用餐飲設備和預制菜后期加工設備，為西餐店、快餐店、學校、企業食堂、酒店、酒吧、超市、便利店、小吃店等提供電熱與燃氣食品加工設備，品種和規格達600多種。
目前，中高端燃氣爐具產品市場存在痛點。一是電熱食品加工設備單臺功率大，由于大功率用電需要輸電線路配套，受到一定限制。二是以燃氣為能源的設備在工作時，能源的實際利用率普遍在30%—40%左右，能效低，能源浪費較嚴重。三是商用餐飲設備單位時間加工的容量大，工作時間長，設備的功能要求多，消耗能源也較大。通過分析，樂百納從提高能效、節約能源和多功能發展方向入手，研發和生產的燃氣食品加工設備，能效可以由傳統燃氣爐的35%以下，普遍提升到50%以上，個別能提升到65%，為行業發展提供了支撐。
佛山市農業產業聯合會預制菜產業發展分會打造佛山特色預制菜品牌
根據賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023預制菜產業基地百強研究》報告顯示，2023預制菜產業基地百強榜單中前10名預制菜基地有兩家位于廣東省佛山市。據悉，佛山市正全面落實《加快推進廣東預制菜產業高質量發展的十條措施》，積極搶抓發展機遇，把預制菜作為農業產業化的重要突破口，進一步發揮佛山在產業、市場、文化等方面的優勢，全力推動預制菜全產業鏈高質量發展，打造具有佛山特色的預制菜品牌。現已培育出多家預制菜企業，創新推出多款優質預制菜，預制菜產業呈現出蓬勃發展的良好勢頭。
面對越來越多的企業轉型進入預制菜領域，融資難、技術低、風險高、競爭大等問題也隨之而來。為了幫助企業解決問題，佛山市農業產業聯合會統籌組建了佛山市農業產業聯合會預制菜產業發展分會。將助力構建種植養殖、農產品初加工、食品加工、商貿服務、研發創新、技術檢測于一體的現代農業與食品全產業鏈，將打造“現代農業+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業旅游”于一體的佛山特色預制菜產業發展新模式，將促進產業與科技深度融合，充分利用現代食品保鮮、加工技術，推動農產品深加工向標準化、規模化、現代化發展。
該分會成立了預制菜團體標準委員會，制定了包括《預制菜肴水產生制品》《速凍調制畜肉類生制品》《預制菜冷鏈配送服務規范》等8個團體標準。這些標準的制定將有助于規范預制菜行業，提高產品質量和安全性，為消費者提供更加放心的產品。此外，將佛山金融機構納入該分會中，通過不同的方式對企業進行扶持，從2022年至今，佛山金融機構為預制菜企業提供資金支持，解決融資難題。
為了加強行業規范引導，佛山市農業產業聯合會聯合佛山科學技術學院食品科學與工程學院、廣東中科英睿檢測技術有限公司以及預制菜生產企業共同搭建“高品質預制菜產業聯合博士工作站”。未來，25個博士工作站將結合企業實際情況進行技術攻關和上門服務，幫助預制菜企業構建產品研發體系，完善標準化、自動化生產作業體系，做好產品質量安全和品質把控，建立佛山預制菜行業產品質量和品質檢測體系。
為了打開銷路、擴大影響，該分會帶領企業走出廣東，參加各類展會，如中國澳門名優農產品展等，不斷拓展銷路，幫助企業打造品牌，截至目前，已參加展會近30場。同時，今年該分會舉辦多場線下培訓班和講座，如預制菜生產、食品安全、市場營銷、電子商務培訓班，預制菜出口貿易專業講座，企業品牌戰略講座等。在條件成熟的情況下，該分會還將推動建立佛山預制菜(佛山農優產品)體驗中心、佛山預制菜零售與批發中心、佛山預制菜電商平臺等。
在佛山預制菜座談會上，廣東金旋食品供應鏈有限公司相關負責人表示，公司是一家專注預制菜產業的食品經營企業，全力打造社區體驗店新模式，集合專業食材供應商，以滿足消費者高品質、快節奏、省心省力的美食需求，建立全國各地區特色食品清單，開展預制菜推廣工作，倡導“10分鐘一餐好飯”理念，打通預制菜最后1公里。目前，公司擁有成熟的營銷資源、專業的培訓體系、統一標準的店面形象和智慧冷鏈全程配送，計劃未來3—5年內在全國開設5000家左右社區合作門店。助力預制菜產業發展，為佛山經濟發展貢獻力量。
廣東勇記水產有限公司(以下簡稱“勇記水產”)是一家集水產養殖、收購、倉儲、冷凍、初加工、包裝、銷售、深加工、普通貨運、貨物專用運輸(冷藏保鮮)為一體的現代專業水產綜合性企業，是廣東省重點農業龍頭企業。勇記水產成立于1994年，目前建有14個駐外辦事處，4個分子公司，主要分布在北京、廣東、安徽等地，主要經營品種包括鱖魚、加州鱸等以及多種預制菜產品。
“公司通過擴大加工生產線和引入先進的生產設備，加大了預制菜產品的生產能力。目前，預制菜年生產能力已達1000噸以上。”勇記水產相關負責人表示，公司還建有水產養殖示范區，同時積極推廣信息化管理，通過引進先進的生產設備和管理系統，不斷提高生產效率和管理水平。
佛山市新雨潤食品有限公司(以下簡稱“新雨潤食品”)專注于綠色健康食品研發和生產。企業榮獲廣東省重點農業龍頭企業、佛山市農業龍頭企業、國家高新技術企業等稱號。旗下品牌“順順德德”包括6大系列200余款產品，通過省內外設立的110家直營門店，把順德預制菜美食帶到全國各地。
“公司目前擁有獨立的實驗室與檢測室，并通過生產企業追溯管理系統開展農產品質量安全追溯管理，為消費者的食品安全保駕護航。”新雨潤食品相關負責人表示，此外，公司平均每年推出約20多款新產品，以適應不同的消費需求。
會后，調研組走訪了廣東何氏水產有限公司(以下簡稱“何氏水產”)，作為佛山市農業產業聯合會會長單位、佛山市農業產業聯合會預制菜分會理事長單位，何氏水產專注于活魚流通和水產加工，聚焦魚片預制菜，是一家集水產育種、養殖、研發、收購、暫養、加工、物流配送為一體的綜合性、全產業鏈水產企業。
何氏水產深耕水產行業超過28年，從活魚轉型為水產預制菜，贏得發展先機。在預制菜領域，公司集采成本優勢，通過上游養殖基地，從而實現末端產品的高性價比。通過精準分揀，讓預制菜的原料標準化加工，達到資源有效利用。
“何氏水產以產業振興帶動鄉村振興，高標準打造‘美麗漁場’。通過對傳統魚塘進行標準化改造升級，讓養殖的效率更高，漁業生產更加便捷，目前企業自有養殖基地約7000畝，合作養殖基地超10萬畝，帶動養殖戶數10萬人，既幫助了養殖戶增產增收，又增加了村集體收入，實現了多方共贏局面。”何氏水產相關負責人表示，公司將在車間環境、設備工藝、生產理念等方面持續升級，加強產學研合作。借助高校、科研機構的專業力量，持續解決實際問題，努力踐行“智慧漁業、美味人生”的企業使命。
山東省供銷農業服務行業協會火鍋燒烤專委會推動火鍋燒烤行業健康發展
預制菜產業的高速發展也帶動火鍋燒烤產業發展迅速。為進一步推動火鍋燒烤行業的健康發展，提升行業整體水平，山東省供銷農業服務行業協會火鍋燒烤專委會成立。
成立專委會是火鍋燒烤行業的需求，是市場發展的需求，也是政府部門和經濟發展的需要。黨的二十大報告提出，健全共建共治共享的社會治理制度，提升社會治理效能。社會組織是打造共建共治共享社會治理格局的重要力量，是社會協同、公眾參與社會治理的重要載體，是提高社會治理社會化、專業化水平的重要渠道。專委會的成立，充分發揮政府機關和火鍋燒烤行業相關企業的橋梁紐帶作用，形成有效意見與政府進行溝通，促進山東經濟的健康發展。
專委會廣泛開展行業學術交流活動，為強化行業地位發揮了重要作用；維護行業合法權益，優化行業經營環境；促進火鍋燒烤行業和其他行業的融合發展；實施品牌戰略，精心打造，大力宣傳火鍋燒烤相關企業知名品牌；重點發展綠色餐飲，推動節能減排工作；推介優質安全的產品和質量安全的模范企業及品牌；推動行業領域的科技、產品、模式等的創新、創建；提供食品質量安全方面咨詢；提升行業領域質量安全體系效能和人員素質能力。
截至目前，專委會舉辦了首屆山東火鍋燒烤節，開展了“魯焰獎”火鍋涮品出品大賽、首屆山東火鍋燒烤節優秀供應商頒獎典禮暨歡迎晚宴。2024年4月26—28日將在山東省泰安市舉辦2024川魯渝火鍋燒烤博覽會。
專委會相關負責人表示，專委會將緊跟山東省供銷農業服務行業協會的領導，與其他分支機構協同，通過技術、產品、模式、體系等的創新、創建，依靠行業領域的優秀企業，不斷發展壯大專委會組織能力。同時專委會將召開成立大會，發表相應的報告，擴邀更多聯盟新成員。舉辦火鍋燒烤頭部企業新產品系列發布會及專委會年度總結會，提升專委會知名度和影響力，吸納更多新成員。
（侯丹 韓萌 劉華）
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