告別2023，邁進2024。值此辭舊迎新之際，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊策劃推出特別報道，以年度關鍵字為主題，從“卷”、“變”、“建”、“健”四個角度，對2023年冷凍食品行業(yè)進行全面回顧、總結，分析行業(yè)現(xiàn)狀熱點，展望未來發(fā)展趨勢。
陳利娜 邱思思 魯粉玲 呂翠平/文
關鍵字：卷
2023 年從頭“卷”到尾
“卷”，堪稱2023年中國凍品行業(yè)第一個“年度漢字”。
2023年中，冷凍周刊對上半年凍品企業(yè)經(jīng)營情況做了調查，在收到的兩百多份問卷中，有半數(shù)凍品企業(yè)表示：上半年業(yè)績較去年同期下降。“卷”成了所有人對凍品行業(yè)的第一感受。
一位華東地區(qū)企業(yè)負責人告訴冷凍周刊：“卷得十分厲害。”有企業(yè)負責人直接在朋友圈發(fā)了一個大大的“卷”字，并配文稱：“2023，從頭卷到尾。”
不過，對于“卷”的具體表現(xiàn)，大家感受最多的還是“生意差，產(chǎn)品同質化，渠道競爭激烈，價格戰(zhàn)打得厲害”。
企業(yè)難，渠道商更難。
有凍品經(jīng)銷商表示：“市場冷冷清清門可羅雀。”
都說線下凍品銷售停滯不前，是因為生意被線上渠道搶走了。果真如此么？
有專做線上渠道的廠商告訴冷凍周刊，從他們服務的品牌看，線上也沒有什么增量，走過風口期，線上增長同樣困難。
廠家、渠道商都不好過，連帶冷鏈物流配送情況也不樂觀。有做冷鏈倉儲運輸服務的專業(yè)人士表示，2023年的倉儲、配送都沒有很大的量。
有人寄希望于“卷”完2023，2024迎來一個突破。但是，有業(yè)內人士預測，2024年的生意或許會更“卷”。
既然“卷”不過，不妨就直面
如此沒完沒了地“卷”，到底是因為什么？
一個簡單的事實是，所有的“卷”，最直接的原因，往往是因為“多”。
在凍品行業(yè)，廣大的中小企業(yè)占了絕大多數(shù)，“大廠”的擴張會壓縮它們的生存空間，消費的低迷會壓縮它們的生存空間，“外來者”的進入同樣會壓縮它們的生存空間。
有業(yè)內人士出謀劃策：“卷”的背后歸根到底是一種競爭，而與對手競爭，就是要擴大自己的市場份額。
雖然破局不容易，但既然躲不過，不妨就直面。縱使“卷”的表象萬千，原因無外乎內外兩個。
從外在看，同質化嚴重是重點，無論速凍面點、火鍋料乃至調理品、預制菜，凍品行業(yè)從來不缺玩家，產(chǎn)能“過剩”只能“卷”產(chǎn)品、“卷”渠道，這時候差異化就成了企業(yè)的核心競爭力，擁有獨特差異化的企業(yè)，才能在波詭云譎的產(chǎn)業(yè)變革中找到機會。
就像有網(wǎng)友說的：“如果我們天然生活在一個很卷的世界、很卷的時代，逃避卷尤其是逃避對卷的思考，是不明智的，不如好好想想為什么卷，還能做些什么。”
內卷可以激發(fā)邁向更高、更快、更強的動力。說白了就是，你不能選擇時代，卻可以選擇以什么樣的方式面對時代。
2023，人人都在用力而活；2024，依然要奮力前行。想要度過這個周期，最好的選擇是，專注提升專業(yè)認知，調整好心態(tài)，因為真正的安全感來自穩(wěn)定性、持續(xù)感和長期主義。
正如羅振宇在得到跨年演講中所言：破“卷”的方法千萬種，歸根到底就一條，各做各的卷子。
關鍵字：變
市場“K型分化”，消費者變了
2023年，各類消費市場報告中出現(xiàn)最多的一個詞就是“K型分化”：消費市場像“K”的筆畫一樣，一筆向上一筆向下，出現(xiàn)兩極分化的趨勢。
《2023年中國餐飲消費趨勢》報告中對“K型分化”做了具體的解釋：主張高端、差異化與主打剛需、價低質優(yōu)的企業(yè)有較大機會承接住時代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫；而定位豪華與奢侈的企業(yè)則有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地，屬于“K”向下走遠的筆畫。
最近大有席卷全行業(yè)之勢的“硬折扣店”，便是最好的印證。與之形成鮮明對比的是，曾經(jīng)門前大排長龍的烘焙店，如今很多不見了蹤影。一句話總結，“虛榮消費的時代已經(jīng)過去了，極致性價比才是當下消費者的追求”。于是，拼“低價”成了貫穿2023年消費市場的主旋律。
瑞幸憑一己之力將咖啡的價格拉到了10元以下；面向白領消費群體的盒馬推出“移山價”，打響與山姆的低價之戰(zhàn)；淘寶、天貓、抖音、快手為了迎戰(zhàn)雙11，在低價上拼得十分激烈……
有專家分析，市場的“K型分化”其實是一種疤痕效應，可能會導致消費者和企業(yè)永久地改變自己的行為模式。
不過，在冷凍周刊看來，倒也沒有那么悲觀。
消費者花錢更加理性是真，但依然還保留著感性的一面。拼手速都搶不到的演唱會門票、被特種兵式旅游擠爆的城市、上市即售罄的聯(lián)名款“醬香拿鐵”……都在證明大眾消費還大有潛力，就看能不能找到戳中他們的點。
渠道碎片化加劇，傳統(tǒng)經(jīng)銷商被擠壓
市場環(huán)境變化帶來的波動，任何一個行業(yè)都無法避免，即便是一直以來都相對穩(wěn)定的速凍食品行業(yè)。尤其是在渠道方面，傳統(tǒng)商超的沒落、餐飲端的復蘇還有直播電商的沖擊，都在提醒凍品企業(yè)是時候做出一些改變。
去年冷凍周刊在盤點凍品行業(yè)上市公司半年報時，曾特別關注過各企業(yè)經(jīng)銷商數(shù)量的變化，發(fā)現(xiàn)2023上半年除了安井經(jīng)銷商數(shù)量小幅增加之外，三全、惠發(fā)、千味央廚、海欣的經(jīng)銷商數(shù)量都在減少。
安井表示經(jīng)銷商渠道作為安井營收的最主要來源，一直以來都是所有工作中的重中之重；三全則選擇了另一種策略，表示因為“渠道質量優(yōu)化”而導致經(jīng)銷商數(shù)量減少；千味央廚經(jīng)銷商數(shù)量減少，是因為把重心轉移到了大客戶上，努力滿足大客戶的需求。
此外，還有一些渠道也吸引了凍品企業(yè)的注意。
例如團餐渠道，在2023半年報中，安井就多次強調要把團餐渠道作為未來發(fā)力的重點。電商渠道方面，除了日常在各大主播直播間里刷刷“存在感”，不少企業(yè)也開始在店播上狠下功夫。
當然，如果能夠搭上大佬的順風車，成為供應商也是個不錯的選擇。2023年年初東方甄選宣布自建供應鏈，大力發(fā)展自有品牌，就有不少企業(yè)躍躍欲試，尋求合作機會。
此外，最近大火的折扣店也成了不少凍品企業(yè)積極開發(fā)的新渠道。
關鍵字：建
新工廠開建，高標準、智能化是趨勢
當市場“卷”出新高度，消費者、渠道、市場發(fā)生深刻變化，對供給端便提出了更高的要求。
2023年，“開工建設”可謂是食品行業(yè)的主旋律。無論是領軍企業(yè)，還是中型企業(yè)，都在開工、擴產(chǎn)等方面頻頻行動。這些企業(yè)的建設動作有著共同的特點：高標準、大產(chǎn)能、智能化、綠色化。
以行業(yè)巨頭三全食品為例，2023年3月15日，三全啟動鄭州航空港區(qū)第八生產(chǎn)基地項目，該項目總投資24億元，是繼鄭州、天津、蘇州、佛山、成都、武漢工廠之后，三全建設的第八個生產(chǎn)基地。該項目建成后年產(chǎn)能達50萬噸，是三全公司單體規(guī)模最大的生產(chǎn)基地。值得注意的是，該項目將建設成速凍及冷鮮食品行業(yè)的標桿性“燈塔工廠”。
“燈塔工廠”代表全球制造業(yè)領域智能制造和數(shù)字化的高水平。據(jù)央視網(wǎng)報道，世界經(jīng)濟論壇日前公布了最新一批“燈塔工廠”名單，截至目前，全球153座“燈塔工廠”中，中國有62座，是全世界“燈塔工廠”最多的國家。
除了三全，另一巨頭安井食品的建設動作同樣頗受行業(yè)關注。2023上半年，安井華南生產(chǎn)基地項目投產(chǎn)、投資7億元新建10萬噸速凍食品生產(chǎn)線等項目、擴產(chǎn)原有西南生產(chǎn)基地；下半年，安井競得海滄區(qū)H2023G02-G工業(yè)用地，用于建設年產(chǎn)14萬噸速凍食品生產(chǎn)線建設項目，未來將成為安井食品集團總部最大的速凍食品生產(chǎn)線。
此外，千味央廚定增募集資金5.9億元用于建設蕪湖和鶴壁食品生產(chǎn)基地、擴充速凍面米制品產(chǎn)能；白象簽約白象食品產(chǎn)業(yè)園項目，將建設集食品加工、高效倉儲物流為一體的白象食品集團第二代智能標準化工廠；糧全其美總投資10億元中部生產(chǎn)基地項目奠基，將成為其在全國范圍內品類最全、產(chǎn)能最大、自動化程度最高的工廠……
隨著企業(yè)項目的布局、建設，以及未來投產(chǎn)達產(chǎn)，可以預見，整個行業(yè)將加快整合步伐，行業(yè)集中度也將不斷提高，強者愈強的馬太效應凸顯。
新舊產(chǎn)能轉換，布局未來
今天的藍圖，就是明天的現(xiàn)實。今天規(guī)劃的建設項目，將會在未來數(shù)年釋放。企業(yè)大手筆投入布局新產(chǎn)能，承載著產(chǎn)業(yè)的新動能，也預示著行業(yè)未來發(fā)展的新一輪主題。
行業(yè)人士分析企業(yè)“大建快上”動作認為：“未來整個產(chǎn)業(yè)結構的提升需要新的產(chǎn)能去匹配，未來消費端的高品質需求也需要淘汰舊的產(chǎn)能。”
由此分析，食品產(chǎn)業(yè)供給側改革已經(jīng)來臨。對于行業(yè)而言，供給側改革有助于推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展；對于企業(yè)而言，提前布局遠期產(chǎn)能，方可在未來占得一席之地。
當前，中國食品工業(yè)處在了轉型與價值提升的關鍵節(jié)點，應用智能化、數(shù)字化技術擴大生產(chǎn)，打造數(shù)字化供應鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，已成為引領整個行業(yè)往更高的方向發(fā)展的關鍵動力。從生產(chǎn)源頭到消費終端環(huán)節(jié)都與互聯(lián)網(wǎng)進行融合，智慧工廠、數(shù)字化車間日益成為食品行業(yè)中的發(fā)展熱點。
有行業(yè)專家建議，對于規(guī)模企業(yè)而言，可致力于引領產(chǎn)業(yè)智能化和數(shù)字化轉型，“燈塔工廠”輸出轉型方案，為中小企業(yè)轉型提供示范或服務。
對于中小企業(yè)而言，可充分利用數(shù)字化公共服務平臺，為企業(yè)轉型提供支撐。運用大數(shù)據(jù)來優(yōu)化生產(chǎn)、倉儲、銷售和服務全生命周期，充分實現(xiàn)資源配置優(yōu)化。
此外，專家還建議各級政府、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，強化食品數(shù)字化基礎設施建設，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高效協(xié)同，支撐起食品產(chǎn)業(yè)基礎高級化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。
關鍵字：健
健康+特色原料：粗糧產(chǎn)品熱銷
隨著行業(yè)競爭的加劇，很多新原料、新食材都被應用到了速凍食品中。
除了之前爆火的大黃米湯圓，近期出圈的思念柿柿如意湯圓也是佼佼者。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加，不僅讓湯圓外觀更多彩，還通過粗糧食材的添加讓產(chǎn)品更加健康且有賣點。
三全食品也針對旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓，在多種優(yōu)質粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮，保證細膩口感的同時更富含滿滿的粗纖維，更有健康概念。
祐康食品、霍嘉食品、福潤食品、野人日記等同樣通過粗糧的加入，賦予了產(chǎn)品更健康的標簽。
健康+低GI：引領消費新概念
從吃飽到吃好，再到吃出健康，人們對飲食的需求一直在進化。而低GI(血糖指數(shù))產(chǎn)品就是應吃出健康需求而誕生的一類產(chǎn)品。凍品企業(yè)也看到了其中蘊藏的機遇，紛紛試水低GI產(chǎn)品。
定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來，在旗食品憑借黏豆包等多款特色雜糧類食品敲開市場的大門，取得快速發(fā)展。
據(jù)悉，在旗食品通過了低GI產(chǎn)品認證。同時，以本次認證為契機，在旗食品推出了低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品。
健康+低鹽低油：減鹽減脂，美味加分
為助力消費者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企業(yè)開始有意識地研發(fā)低油低鹽的食品。
南京伽力森是其中先行者，耗時3年研發(fā)低鹽低脂炒飯，并與無錫市營養(yǎng)協(xié)會共同制定《減鹽減脂校園炒飯團體標準》。炒飯產(chǎn)品鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%。
廣州酒家也認為減油減鹽是未來的發(fā)展趨勢，表示在規(guī)劃如何圍繞臘味餡料等產(chǎn)品，研發(fā)出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。作為藕盒行業(yè)的領軍品牌，江蘇荷仙集團也從健康的角度出發(fā)推出新品——水晶藕盒。和傳統(tǒng)需要油炸的藕盒相比，水晶藕盒簡單蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。
縮短保質期：越新鮮、越健康
對于速凍食品來說，生產(chǎn)日期越新口感越好。為了給消費者提供口感更好的產(chǎn)品，一些企業(yè)開始嘗試短保類產(chǎn)品。
思念食品在短保方面走在了行業(yè)前列。2021年下半年，思念食品聯(lián)合錢大媽推出了“三天短保”的專屬定制水餃。
三全食品則推出了三全鮮食生餃子，保質期180天，布局短保水餃市場。三全食品表示，鮮餃子主要是滿足消費者愿意為“新鮮”買單的需求，為消費者提供口感更好、更新鮮的產(chǎn)品。
清潔標簽：外“表”也要健康
清潔標簽，可以算是人們追求健康食品在產(chǎn)品配料表上的具象化，不少企業(yè)開始減少添加劑的使用，推出清潔標簽類產(chǎn)品。
河南禾勝合正在申請的團體標準，就包括“清潔標簽小吃型小酥肉生產(chǎn)過程質量管理”；預制菜企業(yè)彭記坊也表示，公司生產(chǎn)的糯米香芋產(chǎn)品配料表非常干凈；惠康食品也在致力于推動清潔標簽，在產(chǎn)品宣傳中提出了清潔標簽的概念……對于行業(yè)來說，標簽清潔化成了消費者對食品安全和健康關注的必然要求。
總之，企業(yè)在產(chǎn)品上不斷啟用雜糧等原料，營銷上引入健康概念，營養(yǎng)標簽上推行清潔標簽等，代表著凍品行業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段，研發(fā)好產(chǎn)品、走健康之路的時代已經(jīng)來臨。
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