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產(chǎn)學(xué)研聚力 奶酪產(chǎn)業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)

2024-01-16 14:48:13 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10738

　　本報(bào)記者 楊曉晶
 
　　近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)西式餐飲、烘焙等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，我國(guó)乳制品消費(fèi)也迎來(lái)了新一輪升級(jí)。以奶酪為主的干乳制品占我國(guó)乳制品消費(fèi)比重逐年提升，迎來(lái)了快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)仍會(huì)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。在近期舉行的“2023年奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展論壇”上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員楊禎妮對(duì)我國(guó)奶酪行業(yè)進(jìn)行了全面分析。
 
　　奶酪進(jìn)口量呈指數(shù)級(jí)上升
 
　　楊楨妮認(rèn)為，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段：第一階段為1978—1999年，此時(shí)我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展萌芽階段，雖然國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)能夠小規(guī)模批量生產(chǎn)奶酪的乳品企業(yè)，但由于飲食習(xí)慣不同，消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)同度普遍不高；第二階段為2000—2009年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)處在高速發(fā)展階段，安佳、樂(lè)芝牛等國(guó)外品牌陸續(xù)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，奶酪產(chǎn)品逐漸普及到消費(fèi)者生活中，消費(fèi)量增長(zhǎng)較為迅猛；第三階段為2010年至今，消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受程度日益上升，本土生產(chǎn)工藝日益成熟，奶酪行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級(jí)階段。
 
　　“奶酪的種類十分繁多，有鮮奶酪、軟質(zhì)花皮奶酪、軟質(zhì)自然皮奶酪、軟質(zhì)洗皮奶酪、硬質(zhì)未熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、紋路奶酪、拉伸奶酪、加味奶酪、乳清奶酪、再制干酪等種類，而且可以和不同口味進(jìn)行疊加，產(chǎn)生成百上千種產(chǎn)品。”在楊楨妮看來(lái)，近年我國(guó)奶酪產(chǎn)量在不斷增長(zhǎng)，未來(lái)仍會(huì)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。
 
　　2011—2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到24.7%；2023—2027年期間，預(yù)計(jì)我國(guó)奶酪產(chǎn)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)8.7%。“預(yù)計(jì)到2027年，我國(guó)奶酪總產(chǎn)量有望增長(zhǎng)至30萬(wàn)噸。”楊楨妮指出，自2016年以來(lái)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展階段，2019年市場(chǎng)規(guī)模突破百億元大關(guān)。隨著我國(guó)消費(fèi)者生活水平的進(jìn)步與飲食觀念的轉(zhuǎn)變，奶酪這一傳統(tǒng)西餐食材還將在我國(guó)市場(chǎng)繼續(xù)普及。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)總零售額將在2026年達(dá)到316.3億元。
 
　　尤其近十多年來(lái)，我國(guó)奶酪進(jìn)口量呈現(xiàn)出指數(shù)級(jí)別的上升，從2006年的不到1萬(wàn)噸增至2022年的14.55萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了14倍。去年1—10月，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口奶酪14.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.1%。
 
　　消費(fèi)認(rèn)知有待進(jìn)一步提升
 
　　“我國(guó)人均奶酪消費(fèi)在整體奶類消費(fèi)中占比僅為2.5%，仍處在較低水平。”據(jù)楊楨妮分析，目前，我國(guó)奶酪消費(fèi)群體較少，且頻次不高。根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研，“熱量高”“非生活必需品”“價(jià)格有些高”成為大多數(shù)家庭食用奶酪頻次不高的主要原因，占比分別達(dá)到31.91%、28.94%、23.40%。
 
　　調(diào)研顯示，目前我國(guó)的奶酪消費(fèi)主要集中在一線城市，具有海外留學(xué)背景和身處傳統(tǒng)牧區(qū)的人們奶酪消費(fèi)相對(duì)較高。一線城市和新一線城市的奶酪消費(fèi)者人數(shù)占比分別為28.7%、25.1%，合計(jì)53.8%，遠(yuǎn)高于二、三線城市。具有海外留學(xué)經(jīng)歷的人群奶酪消費(fèi)占比26.38%，比沒(méi)有留學(xué)經(jīng)歷群體的奶酪消費(fèi)比重高出近12個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，不同區(qū)域的奶酪消費(fèi)人群存在較大差異，位于牧區(qū)的人們本來(lái)就有奶酪消費(fèi)習(xí)慣，因此奶酪消費(fèi)比重明顯高于其他地區(qū)人群。
 
　　“由于飲食文化差異，我國(guó)奶酪消費(fèi)難以達(dá)到歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，但即使與日本、韓國(guó)相比，我國(guó)的奶酪消費(fèi)水平依舊處于較低位置。”楊楨妮認(rèn)為，推動(dòng)奶酪消費(fèi)對(duì)于擴(kuò)大國(guó)內(nèi)居民乳品消費(fèi)，解決乳品在改善居民營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康作用不足等問(wèn)題具有積極作用。
 
　　此外，與全球奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在生產(chǎn)端，我國(guó)奶酪生產(chǎn)仍存在一些短板，如生產(chǎn)成本較高、技術(shù)工藝不成熟，導(dǎo)致目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)還需依賴進(jìn)口。楊楨妮建議，國(guó)家出臺(tái)乳品消費(fèi)支持政策，發(fā)揮政府在擴(kuò)大消費(fèi)中的指導(dǎo)作用，如組織開(kāi)展乳品消費(fèi)節(jié)、定期發(fā)放牛奶消費(fèi)券等。同時(shí)，圍繞公益性科普、“農(nóng)村中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”等方面出臺(tái)具有針對(duì)性的支持政策。
 
　　同時(shí)，多渠道普及奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高居民認(rèn)可度。“開(kāi)發(fā)易于我國(guó)消費(fèi)者接受的奶酪，滿足各階層、各年齡段消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。”楊楨妮建議，政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)多種渠道，向消費(fèi)者宣傳奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，積極培育奶酪市場(chǎng)，提高居民的奶酪接受度和認(rèn)可度。
 
　　另外，發(fā)展具有中國(guó)特色的干乳品產(chǎn)業(yè)，讓奶酪成為消費(fèi)者餐桌上的新選擇。楊楨妮提出，應(yīng)充分利用當(dāng)前國(guó)內(nèi)生鮮乳供給充裕的有利時(shí)機(jī)，盡快布局原制奶酪和乳清產(chǎn)業(yè)鏈，搶占快速增長(zhǎng)的乳酪市場(chǎng)，防范嬰配奶粉第一大主料乳清粉的“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)，建議設(shè)立專項(xiàng)資金扶持發(fā)展奶酪、乳清粉生產(chǎn)線。
 
　　豐富學(xué)生奶產(chǎn)品種類，從小培育奶酪消費(fèi)習(xí)慣。結(jié)合現(xiàn)有“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，在為學(xué)生提供高溫滅菌乳的基礎(chǔ)上，考慮學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善的實(shí)際需求，將奶酪納入學(xué)生飲用奶產(chǎn)品種類。
 
　　鼓勵(lì)民族乳制品特色化發(fā)展，全國(guó)奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)可依托地處黃金奶源帶優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展具有地域特色的奶豆腐等干乳制品，生產(chǎn)具有不同風(fēng)味的特色的奶酪等高端乳制品，豐富消費(fèi)者的選擇。
 

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