近日，冷凍周刊梳理凍品企業2023年報發現，速凍米面業務量價雙向承壓，湯圓、水餃、粽子“老三樣”業務下滑，速凍面米需尋找新的突破點。冷凍周刊還留意到，主攻“餐飲供應鏈”的千味央廚保持了兩位數的高增長。而與此同時，千味央廚首創、三全等企業跟進的年年有魚產品似乎“逆勢而上”，要“跳龍門”。
呂翠平 本報記者 姚冰冰/文
湯圓、水餃、粽子業務量價雙向承壓
三全食品2023年報顯示，報告期內，公司實現營收70.56億元，同比下降5.1%；凈利潤7.49億元，同比下降 6.6%。和營收首次負增長同樣引人關注的是，從品類來看，速凍面米制品營收下滑了9.46%，其中，湯圓、水餃、粽子“老三樣”更是下滑了15.74%。
三全食品在年報中表示，由于預期不足，消費端呈現弱復蘇態勢，增長動能缺乏。特別是進入2023年第四季度，水餃類產品競爭較為激烈，加之水餃等包餡類產品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關聯性，豬肉價格的長期不振對于此類產品的銷量存在負向影響，水餃品類面臨量與價雙向承壓的狀態。
冷凍周刊盤點三全食品歷年年報發現，自2020年三全食品將三者合在一起統計業績開始，“老三樣”的營收就呈現下滑的態勢。2022年業績出現短暫上漲，但也低于當年總營收7.07%的增速。如果以水餃作為代表繼續回溯營收數據的話，會發現自2018年開始，三全食品的速凍水餃就開始出現負增長，一直到2020年“老三樣”并表，這個下滑的趨勢也沒有改變。
無獨有偶。據安井食品2023年年報，其速凍面米制品增速明顯放緩。年報顯示，2023年安井食品實現營收140億元，同比增長15.29%。分產品來說，速凍面米制品作為安井食品的三駕馬車之一，營收25.45億元，同比增長5.40%，盡管仍保持增長趨勢，但增速低于公司營收的增長速度15.29%。
橫向來看，和速凍肉制品、魚糜制品、菜肴制品的增速相比，安井速凍面米類制品就有點“拉后腿”了。
那么，縱向來看如何呢？冷凍周刊盤點了安井食品上市以來速凍面米制品的發展情況。從統計結果來看，安井食品的速凍面米制品自上市以來，一直處于增長趨勢，且增速一直在20%左右，但是去年增速卻明顯放緩，僅有5.4%。這再次證明，安井食品的速凍面米產品去年承受了一定的壓力。
不過，同為速凍面米行業頭部品牌的千味央廚2023年則延續了高速發展的態勢。
據千味央廚年報，2023年公司實現營業收入19.01億元，同比增長27.69%，報告期內公司實現歸母凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%。鑒于千味央廚主要產品均為速凍面米類制品，因此，不再單獨看各細分品類的數據。
縱向來看，千味央廚2023年的業績如何呢？冷凍周刊盤點其歷年的年報，發現千味央廚去年27.69%的增長率，也是比較高的。
餐飲渠道加速跑，商超渠道拖后腿
那么，同樣都是速凍面米類制品，為何三家企業的業績表現卻不大相同呢？這或許與它們的銷售渠道不同有一定關系。
我們先看一下三全食品的情況。
分行業來看，零售及創新市場營收55.70億元，同比下滑9.68%，而該行業在三全營收中占比約80%。
其中，包含大型商超系統的直營模式是三全三種銷售模式中下滑幅度最大的。
在安井食品的年報中，商超渠道的業績同樣不容樂觀。
商超渠道和新零售渠道是安井食品兩個下滑的渠道，其中，商超渠道的下滑幅度最大，為13.42%。
安井食品表示，商超渠道營業收入較上年同期有所下滑，主要系商超客流減少、部分門店關停導致銷售下降。
綜上，三全食品與安井食品速凍面米制品業績的下滑，很大一部分原因在于商超渠道的衰落。
而千味央廚業績亮眼，得益于其主要針對的是餐飲渠道。
千味央廚在年報中表示，公司是國內較早定位于餐飲供應鏈的生產性企業之一，主要為餐飲企業、團餐、酒店、宴席提供定制化和標準化的速凍面米制品，主要產品包括油條、蒸煎餃、蛋撻、米糕、麻球、春卷等。
2023年，千味央廚直營渠道營收7.75億元，同比增長49.89%，是拉動其業績增長的重要動力。據年報顯示，千味央廚的直營渠道是公司和部分餐飲企業客戶直接簽約合作的銷售模式，比如百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等。
由此可見，餐飲渠道為千味央廚的業績貢獻了很大一部分增量。
速凍面米新增長點在哪里？
在商界有個很著名的“柯達膠卷”故事：柯達膠卷直到破產的那一刻，生產的膠卷都是很好的。有時候失敗不是因為做錯了什么，而是沒有做什么。
這個案例同樣適用于速凍面米行業。
自第一顆速凍湯圓在三全食品誕生，速凍面米行業已經發展了30多年。這期間，速凍面米行業生產企業不斷增多，品類不斷豐富，三全、思念等品牌抓住大型商超崛起的機遇，成長為全國知名的一線品牌。
但是，自2017年以來，商超行業迎來關店潮。據媒體報道，2017-2018年，14家超市上市公司共關閉1390家門店，平均一天關閉兩家店。而到了2019年，國內的27家超市企業共新開1533家門店，同時至少關閉門店501家。
商超關店潮的到來，讓以商超為主要渠道的速凍面米品牌發展速度放緩，迎來了瓶頸期。
與商超渠道的頹勢相對的是，餐飲行業處于快速發展中。
據千味央廚2023年年報，近幾年，中國餐飲業市場規模一直保持高速增長態勢，中國連鎖經營協會發布的數據顯示：中國餐飲市場規模從2014年的2.8萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。
與此同時，據中國連鎖經營協會等機構發布的《2023 年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2018-2022年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%、15%、18%和19%，行業連鎖化率逐年提升，且呈加速趨勢。
而速凍食品可以起到提高出餐速度、減少后廚面積、豐富品類、降本控效等作用。餐飲行業發展+餐飲連鎖化+企業降本增效，帶動速凍食品需求提升。同時，速凍面米具有產品標準化、生產工業化和品質穩定性強等特征，越來越多的餐飲企業選擇通過統一采購半成品，以實現管控質量、提高出餐效率、降低成本等目的，因此餐飲B端市場成為驅動速凍面米制品市場規模進一步擴大的重要引擎。
正是餐飲行業高速發展的趨勢，助力了千味央廚在2023年業績快速上漲。
而事實上，在速凍面米行業已經有多家企業像千味央廚一樣，在餐飲行業嘗到了甜頭。
比如，“餡餅大王”霍嘉食品就是通過更換賽道，從湯圓水餃的價格戰泥沼中跳了出來，通過餡餅敲開了餐飲渠道的大門，踏上了發展的快車道。
南陽標點食品有限公司則通過紅糖鍋盔等產品，切入餐飲渠道，打響了在行業內的知名度。
《中國食品報》(2024年06月13日05版)
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