11月3日，中國食品科學技術學會第二十一屆年會在重慶隆重召開。本次大會以“使命驅動下的食品科技與發展”為主題，以40余場活動，逾300位專家的大會發言和專題報告，800余篇論文摘要，300余篇張貼海報，多維度探討前沿科技，分享科技成果，全面展示新時代中國食品科技的高水平、新風采。大會期間，由中國食品科學技術學會組織，基于自主申報、形式審查、答辯和專家評審等一系列程序形成的“2024中國食品科技十大進展”發布。
來自江南大學、南昌大學、中國檢驗檢疫科學研究院等多家單位完成的食品科技項目成功入圍。“中國食品科技十大進展”面向國內食品院校、科研院所、企業和基層一線科技工作者等廣泛征集，每兩年舉行一次，反映了我國食品科技領域所取得的重大突破，凸顯了食品科技發展的引領性和先進性。
進展一：
第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
金征宇、陳龍、田耀旗等
項目簡介：
針對淀粉基材料存在的性能欠佳、功能單一及集成應用難度大等長期困擾行業的核心問題，項目團隊秉承基礎研究至工程化應用的一體化研究理念，成功研發出應用驅動型的高性能、多功能淀粉生物基材料關鍵技術，并實現產業化應用。該項目不僅顯著提升了淀粉基可降解食品包材的功能與實用性，更在助力“雙碳”目標實現、推動資源節約型與環境友好型社會建設中，彰顯了重要的社會經濟效益與環保價值。
進展二：
揭示鐵皮石斛多糖靶向腸道菌群改善胰島素抵抗的分子機制
第一完成單位：
南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室
主要完成人：
聶少平、孫永敢、聶啟興等
項目簡介：
針對食源性多糖對機體健康調控分子機制不明確的國際研究熱點及難點問題，創新性地提出了“多糖靶向腸道菌群以發揮調控機體健康作用”的科學理論，并通過“鐵皮石斛多糖靶向腸道狄氏副擬桿菌”加以證實，研究成果主要以研究性論文的形式在《Nature Communications》上發表，為功能性多糖的精準挖掘提供了新途徑和新范式。
進展三：
絲狀真菌微生物蛋白生物制造關鍵技術及工業化應用
第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
劉延峰、陳堅、李惠躍等
項目簡介：
項目圍繞絲狀真菌微生物蛋白生物制造，建立了高產蛋白菌株高通量篩選、絲狀真菌半連續培養、微生物蛋白營養評價與食品開發技術，在亞洲首次實現了絲狀真菌微生物蛋白工業化生產，菌種選育技術國際領先。項目成果在《Nature Chemical Biology》等期刊發表論文8篇，申請/授權發明專利8件，實現了絲狀真菌微生物蛋白工業規模制造，引領行業發展。
進展四：
食品中過敏原高效精準檢測新技術研發創新
第一完成單位：
中國檢驗檢疫科學研究院
主要完成人：
陳穎、于寧、張九凱等
項目簡介：
食物過敏是全球性食品安全和公共衛生問題。該進展聚焦食品過敏原高效識別，創新DNA條碼、生物傳感、液質聯用等關鍵技術，實現了復雜基質、深加工食品中過敏原快速有效篩查，特殊食品中過敏原蛋白和表位肽精準檢測。引領過敏原檢測技術更加成熟、體系逐漸完善、應用日趨全面，為保障我國食品安全，維護消費者利益提供有力支撐。
進展五：
AI驅動膳食花色苷穩態化加工技術
第一完成單位：
沈陽農業大學
主要完成人：
李斌、田金龍、司旭等
項目簡介：
該進展是建立在原有“手-手套”花色苷穩態化加工基礎上的再創新。首先構建了花色苷與食品大分子組分的結構特征數據源，通過互作加工信息建立深度機器學習模型，進而輸出最佳穩態化加工策略，形成“智能識別-智能輸出”的加工指導。該技術可以實現以花色苷為代表的食品加工產業智能升級，推動產業向綠色、智能化發展轉型。
進展六：
超聲相控陣食品增材制造技術與裝備開發
第一完成單位：
江蘇大學等
主要完成人：
鄒小波、石吉勇、李志華等
項目簡介：
該進展針對傳統食品增材制造打印效率低、并行能力差等問題，開發了超聲相控陣快速打印技術與裝備，通過相控陣聲場構建控制力場完成材料路徑引導，具有高效、無接觸、易并行等特點，并能兼容不同相態原料，實現了增材制造由擠出式機械控制向柔性電子控制的跨越，為個性化食品智能制造提供了全新思路和技術支撐。
進展七：
中國母乳組學隊列研究與產業化應用
第一完成單位：
北京三元食品股份有限公司
主要完成人：
陳歷俊、趙軍英、張曉梅等
項目簡介：
針對中國母乳科學研究基礎薄弱、母嬰乳品創新不足、評價技術不完善等關鍵問題，持續開展中國母乳組學隊列研究，挖掘OPL新組分、母乳和0-6歲腸道微生物分型新規律；持續開發新型孕產婦乳品，降低妊娠期糖尿病和早產、改善母乳、減少新生兒疾病；持續模擬母乳，創新乳脂肪球膜、OPO/OPL、益生菌等配料配方，循證提升0—6歲健康水平。
進展八：
高品質食用油與優質餅粕蛋白綠色高效聯產關鍵技術
第一完成單位：
中國農業科學院油料作物研究所
主要完成人：
黃鳳洪、李文林、劉昌盛等
項目簡介：
該進展突破油料減損干燥、提質預處理、低溫低殘油壓榨、低溫綠色精煉、餅粕高效生物轉化等關鍵技術，創建了高品質食用油與優質餅粕蛋白綠色高效聯產技術和裝備，開發出高品質食用油、優質餅粕、發酵蛋白飼料、濃縮蛋白、
營養強化劑等系列高值化產品，為油料產業高質量發展，企業增效、農民增收、鄉村振興做出了突出貢獻。
進展九：
基于母乳低聚糖免疫組合物在兒童配方液態奶中的關鍵技術及應用
第一完成單位：
內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
主要完成人：
李洪亮、錢文濤、王美華等
項目簡介：
該進展基于中國兒童營養需求現狀，依托自主研發HMOs(母乳低聚糖)原料的創新資源優勢，完成HMOs免疫組合物創新技術研究及在兒童配方液態奶中的轉化應用。項目申請發明專利2項，獲得授權2項，免疫功能通過斑馬魚及小鼠試驗驗證，樹立了兒童奶行業精準營養創新標桿，引領了行業發展。
進展十：
果蔬汁超高壓高效殺菌技術裝備創新應用
第一完成單位：
中國農業大學
主要完成人：
廖小軍、胡小松、趙靚等
項目簡介：
針對果蔬汁高溫熱加工易導致品質劣變，超高壓加工可保持新鮮品質，但存在殺菌效率不足、裝備性能落后等瓶頸問題，該進展通過理論突破、技術發明和裝備創制，攻克了超高壓高效殺菌技術工程化難題，突破了大型超高壓裝備制造技術瓶頸，建立了超高壓果蔬汁標準體系。項目成果在15省市44家企業應用，經濟社會效益顯著，推動了果蔬汁高溫熱加工向超高壓非熱加工轉變，引領了產業高質量發展。
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