本報記者 顧雨霏 高嬌娣
就“搞創(chuàng)新”這件事來說，飲料產(chǎn)業(yè)是“先行者”，也是“優(yōu)等生”，交出的創(chuàng)新答卷既能讓外行人看見“熱鬧”——酒味汽水、茶味咖啡等新產(chǎn)品層出不窮，超大瓶身、IP聯(lián)名等新包裝花樣繁多，也能讓內(nèi)行人看見“門道”——5G工廠、零碳工廠紛紛投產(chǎn)，生產(chǎn)效率不斷提升。這樣“有里兒又有面兒”的創(chuàng)新為這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入了源源不斷的發(fā)展動力，在日前舉辦的2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，飲料產(chǎn)業(yè)擁有了一個“終極目標(biāo)”——以科技創(chuàng)新為支撐，成為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。
更健康
喝起來既要沒負(fù)擔(dān)還要有營養(yǎng)
飲料是最貼近終端消費者的快消品之一，該產(chǎn)業(yè)的一舉一動都與大眾消費市場的風(fēng)向有關(guān)。40年前，我國飲料品種還十分單一，汽水就是飲料的代名詞。經(jīng)過40余年的發(fā)展，飲料品種已經(jīng)發(fā)展到包括包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、茶類飲料、咖啡類飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他類飲料在內(nèi)的11大類65小類，品類之豐富幾乎到了讓消費者眼花繚亂的程度。如今，隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實施，公眾對膳食營養(yǎng)的需求日益增加，也對飲料產(chǎn)品的更新?lián)Q代提出了更高的要求——飲料不僅要解渴、好喝，還要喝起來沒有負(fù)擔(dān)，最好是能喝得營養(yǎng)又健康。
這一需求自然投射到了飲料市場。“一項調(diào)研結(jié)果顯示，2017年到2023年的6年里，產(chǎn)量占規(guī)上企業(yè)總產(chǎn)量46.4%的18家飲料企業(yè)的75種產(chǎn)品平均糖含量從6.3克/100克降到了4.8克/100克，降幅達(dá)24%；新研發(fā)產(chǎn)品269種，平均含糖量為3.65克/100克，其中低糖和無糖產(chǎn)品占65%。”中國工程院院士陳君石表示，減油、減鹽、減糖是整個食品產(chǎn)業(yè)共同的任務(wù)。對飲料產(chǎn)業(yè)來說，把糖減下來十分重要，但也很不容易。值得驕傲的是，飲料產(chǎn)業(yè)取得了很了不起的成績。談及“減糖大業(yè)”的下一步工作，陳君石提出，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，飲料產(chǎn)業(yè)要理直氣壯地使用甜味劑，避免受到不實輿論的影響。“盡管市場上可能更傾向于天然甜味劑，但從食品安全的角度考量，天然甜味劑并不必然優(yōu)于合成甜味劑。無論是天然的還是合成的，只要是國家批準(zhǔn)的甜味劑品種，就是安全的。而真正需要在意的是，當(dāng)前市場上并沒有口味能夠完全媲美蔗糖的甜味劑，相關(guān)企業(yè)要在這方面加大研發(fā)力度。”
除了低糖、無糖飲料外，近年來，追隨著不斷變化的消費需求，我國飲料市場上還出現(xiàn)了其他熱點，例如，具備低熱量、富含電解質(zhì)等健康屬性的椰子水，更好保留新鮮水果原汁原味的NFC果汁，外星人電解質(zhì)水、東鵬特飲等特殊用途飲料，以及當(dāng)下備受關(guān)注的添加了食藥物質(zhì)或其他營養(yǎng)素的飲料。
總體來看，飲料消費市場呈現(xiàn)出多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢。中國飲料工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，隨著消費者對食品含糖量的關(guān)注度越來越高，飲料企業(yè)推出了越來越多的無糖和低糖產(chǎn)品，消費者多元化的需求得到了越來越充分的滿足。同時，以茶類飲料、蛋白飲料、特殊用途飲料為代表的營養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品越來越受到消費者的青睞，其在飲料總產(chǎn)量中的占比日益上升。
“產(chǎn)業(yè)想更好滿足人們的消費需求，就要順應(yīng)這一發(fā)展趨勢。而這不僅需要政府的引領(lǐng)和支持，也需要相關(guān)企業(yè)發(fā)力科技創(chuàng)新，并加強與高校院所的合作。”陳君石如是說。
“食品界的使命，是讓美味的食品更健康，讓健康的食品更美味。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國提出，可通過多種形式，在保證產(chǎn)品安全、風(fēng)味的前提下，賦予飲料更多健康屬性，加大對特殊用途飲料的科普力度，鼓勵企業(yè)充分利用食藥物質(zhì)研發(fā)針對運動、高血壓、糖尿病、高血脂等特定人群的飲料產(chǎn)品。
在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強看來，對于提升居民營養(yǎng)健康水平，飲料或許可以發(fā)揮更大的作用。“由于飲食習(xí)慣的不同，我國各地區(qū)居民的營養(yǎng)攝入情況也不盡相同，不少人缺乏必要的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，沿海地區(qū)居民的水產(chǎn)品攝入較多，而西部地區(qū)和東北地區(qū)居民畜禽肉類攝入較多，水產(chǎn)品、水果的攝入相對較少。飲料企業(yè)可以通過將特定的營養(yǎng)素添加到飲料產(chǎn)品中幫助改善這一局面。”丁鋼強說。
更高效
讓生產(chǎn)簡單可控有效率
車間內(nèi)的大屏幕上實時顯示著員工工作情況、能源使用情況、實際生產(chǎn)量及完成率等，各類核心數(shù)據(jù)“一目了然”；經(jīng)銷商訂單自動同步，被納入生產(chǎn)計劃，系統(tǒng)將協(xié)調(diào)運力進(jìn)行運輸，運輸過程進(jìn)度可視；“一箱五碼”實現(xiàn)了對產(chǎn)品全生命周期管理，對渠道終端數(shù)據(jù)化管理……這是廣東健力寶集團(tuán)有限公司推進(jìn)數(shù)智化升級多年后，如今的樣子。廣東健力寶集團(tuán)有限公司數(shù)智化本部總監(jiān)李鵬介紹，近年來，公司積極擁抱數(shù)字化智能化、探索打造5G+智慧工廠，有效實現(xiàn)了營收增長、庫存下降、運費降低、人效提升。
“近年來，規(guī)模以上飲料企業(yè)信息化水平得到了質(zhì)的提升，在信息化和工業(yè)化‘兩化融合’方面取得了長足進(jìn)步。”中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長張金澤說。中國飲料工業(yè)協(xié)會調(diào)研顯示，如今，部分企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作已取得良好成效，娃哈哈、農(nóng)夫山泉、嶗山礦泉水等一批飲料企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型項目及成果，入選工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、財政部、國務(wù)院國資委、市場監(jiān)管總局等部門評選的“智能制造試點示范項目”“智能制造示范工廠揭榜單位”“智能制造標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用試點項目”“工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)試點示范項目”等。
實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型意味著企業(yè)能以更低的成本生產(chǎn)出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，從而提升自身競爭力，推動企業(yè)之間的數(shù)據(jù)鏈接和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，迎接新發(fā)展。但對于企業(yè)尤其是飲料企業(yè)這類傳統(tǒng)制造企業(yè)來說，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型并不是件簡單的事。
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型并不是把‘現(xiàn)有的紙質(zhì)系統(tǒng)搬到線上’，而是企業(yè)對流程的再造，是企業(yè)放眼未來，對各環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，讓流程更簡化、更受控、更高效。數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)不容易，像‘十月懷胎’；讓數(shù)字化系統(tǒng)創(chuàng)造價值更不容易，像是把嬰兒培養(yǎng)成才。”達(dá)能(中國)食品飲料有限公司工業(yè)技術(shù)總監(jiān)靳國興提出，企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型分為3個階段，前期準(zhǔn)備、思維轉(zhuǎn)變，項目實施、變更管理，全員踐行、持續(xù)改進(jìn)。企業(yè)要正確認(rèn)識數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并制定科學(xué)的計劃，讓數(shù)字化系統(tǒng)融入每一位員工日常工作的每一個環(huán)節(jié)。
相關(guān)部門及科研院所也在積極行動，以幫助企業(yè)尋找通關(guān)的最優(yōu)路徑，相較于電子、汽車及工程機(jī)械等產(chǎn)業(yè)，飲料產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型尚處于初級階段。燕山大學(xué)數(shù)字化設(shè)計制造團(tuán)隊成員蔣展鵬表示，一些企業(yè)雖開展了數(shù)字化轉(zhuǎn)型實踐，但苦于缺乏參考，轉(zhuǎn)型進(jìn)度相對滯后。為解決這一問題，燕山大學(xué)數(shù)字化設(shè)計制造團(tuán)隊針對飲料產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀，結(jié)合其“短流程生產(chǎn)”的特點，在總結(jié)飲料企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型共性問題的基礎(chǔ)上，借鑒其他產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗，開展了生產(chǎn)管理數(shù)字化架構(gòu)有關(guān)研究，以助力飲料產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。“數(shù)字化轉(zhuǎn)型是飲料生產(chǎn)管理的一次革命。未來，我們希望通過AI賦能數(shù)字化工廠、虛擬工廠建設(shè)，利用大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化能源使用，借助柔性制造系統(tǒng)，滿足消費者對個性化飲品的需求。”
“開展數(shù)字化工廠建設(shè)，是發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)、提升我國先進(jìn)制造能力的重要舉措，是破解我國制造業(yè)發(fā)展瓶頸的有效途徑，更是搶占未來高技術(shù)領(lǐng)域陣地、迎接新一輪工業(yè)革命挑戰(zhàn)的必然選擇。”中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員、全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長劉鵬透露：“為助力食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)數(shù)字化工廠通用技術(shù)要求》正在加快制定，目前已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)草案，日后會發(fā)布征求意見稿。該標(biāo)準(zhǔn)將通過運用國際先進(jìn)的功能安全技術(shù)知識，結(jié)合智能制造行業(yè)數(shù)字化車間的自身特點，為食品生產(chǎn)數(shù)字化工廠的新建和改擴(kuò)建提供指導(dǎo)。”
更綠色
積極構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展模式
脈動的大藍(lán)瓶上頂著一個有點可愛的瓶蓋，瓶蓋上的品牌名和下面的弧線形成了一個“笑臉”，弧線上刻著一行字——“來自碳中和工廠”。這是脈動近年來推進(jìn)碳中和工廠建設(shè)的重要成果，也是飲料產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展的有力證明。
近年來，飲料產(chǎn)業(yè)加快建立健全低碳循環(huán)發(fā)展體系，促進(jìn)全面綠色轉(zhuǎn)型，相關(guān)企業(yè)從產(chǎn)品降塑、節(jié)能降耗等多方面踐行綠色制造。例如，脈動推出100%全瓶可回收包裝設(shè)計，所有生產(chǎn)工廠實現(xiàn)碳中和，生產(chǎn)環(huán)節(jié)單位產(chǎn)品碳排放相較2004年減少94%，綠色能源占比達(dá)69%，廢棄物利用率達(dá)99.4%；利樂推出的
紙包裝材料中，70%以上來自可再生資源，其設(shè)備、生產(chǎn)線、技術(shù)服務(wù)及自動化解決方案可幫助客戶減少制造運營中能源和水的浪費；浙江青風(fēng)環(huán)境股份有限公司加強對新技術(shù)、新設(shè)備的開發(fā)，有效解決了傳統(tǒng)冷卻設(shè)備“保安全，犧牲能源”的弊端，為飲料企業(yè)新改擴(kuò)節(jié)能項目提供了工藝安全與節(jié)能“雙保障”……
“飲料屬于消費品，投資者、監(jiān)管部門、消費者等相關(guān)各方都會對企業(yè)的綠色發(fā)展保持關(guān)注，相關(guān)結(jié)果會反映在股價市值、政策導(dǎo)向、消費偏好與輿論引導(dǎo)上，進(jìn)而影響企業(yè)的公眾形象。當(dāng)前，相關(guān)企業(yè)已形成一項基本共識——經(jīng)營不應(yīng)以犧牲生態(tài)環(huán)境為代價，應(yīng)積極尋找業(yè)務(wù)增長和減少資源消耗的平衡點，逐步找到人和生態(tài)環(huán)境共生共贏、和諧相處的方式。”中國飲料工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“飲料屬于碳排放量相對較小的產(chǎn)業(yè)，但仍面臨一定的綠色轉(zhuǎn)型壓力。”上述負(fù)責(zé)人解釋，一方面，水是飲料的主要原料和生產(chǎn)要素，水資源管理是產(chǎn)業(yè)需要不斷加強的工作；另一方面，飲料生產(chǎn)涉及農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、運輸業(yè)、化工等高碳排放行業(yè)，低碳減排壓力必然將沿著價值鏈傳導(dǎo)至飲料生產(chǎn)企業(yè)，從而對其生產(chǎn)經(jīng)營活動造成影響。他建議飲料企業(yè)要提升對綠色化轉(zhuǎn)型的重視程度，加快轉(zhuǎn)變思想觀念，科學(xué)制定相關(guān)業(yè)務(wù)板塊的目標(biāo)和行動計劃；加強科技創(chuàng)新，加快研發(fā)應(yīng)用節(jié)能高效、清潔能源、循環(huán)利用新技術(shù)；加強商業(yè)模式創(chuàng)新，強化節(jié)能降成本、減碳創(chuàng)收益，創(chuàng)新綠色低碳投融資合作模式；加強企業(yè)管理創(chuàng)新，夯實能源及碳排放數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，完善低碳節(jié)能崗位和隊伍，健全配套激勵機(jī)制。
“飲料產(chǎn)業(yè)要積極構(gòu)建綠色、可持續(xù)發(fā)展模式。”天津科技大學(xué)黨委副書記、校長路福平提出，隨著全球環(huán)境問題日益突出，如何在保障產(chǎn)品安全和滿足消費者需求的同時，降低生產(chǎn)過程中對環(huán)境的影響，已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)面臨的重要課題。他建議飲料產(chǎn)業(yè)聚焦健康中國、綠色中國，積極推行包裝綠色轉(zhuǎn)型，在新材料、新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝上加大研究和投入力度，推行節(jié)材與節(jié)能技術(shù)改造，還要在節(jié)能減排、綠色物流等方面開展深入且持續(xù)的探索，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游向綠色低碳轉(zhuǎn)型，減輕對環(huán)境的影響。
《中國食品報》(2024年12月06日01版)
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