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別名	攪拌設備	電壓	380v
功率	2/3/3.75w	適用范圍	蛋糕房設備
用途	攪拌各種物料	重量	560kg

　　高速打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。
　　
　　高速調和打蛋機工作原理：
　　
　　1、操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
　　
　　2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。
　　
　　3、多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。
　　
　　保養方法：
　　
　　1、蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。
　　
　　2、傳統打蛋機必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊受損。優思龍等品牌打蛋機無需停機換擋，可以提高效率。但注意不可跳檔增速，這樣可延長機器的使用壽命，也避免鮮奶濺到桶外。
　　
　　3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。
　　
　　4、打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。
　　
　　5、清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。