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二氧化硫的快速檢測

（二氧化硫速測試劑盒與速測管使用說明）

方法一、試劑盒快速滴定法

方法編號：CDC-2022

1檢測意義：二氧化硫殘留量是亞硫（此處空白）酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫（此處空白）酸鹽主要包括亞硫（此處空白）酸鈉、亞硫（此處空白）酸氫鈉、低亞硫（此處空白）酸鈉（又名保險粉）、焦亞硫（此處空白）酸鈉、焦亞硫（此處空白）酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有強還原性的亞硫（此處空白）酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致胃腸道反應，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就更大。

2 適用范圍：本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測。

3 方法原理：樣品中的二氧化硫以游離和結合型存在，加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。加入硫（此處空白）酸又使二氧化硫游離，然后用碘標準溶液滴定。到達終點時，過量的碘即與指示劑作用生成藍色復合物。根據碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。

4 樣品處理

4.1無色水溶性固體樣品（如白砂糖、冰（此處空白）糖、果糖等）：準確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入10～20mL蒸餾水或純凈水，加入5滴1號堿性試液，蓋塞振搖溶解后待測。

4.2水不溶性固體樣品（如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇罐頭等）：取適量樣品研磨或搗碎，準確稱取 2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 50.0mL蒸餾水或純凈水，加入10滴1號堿性試液，蓋塞后振搖2分鐘或用超聲波提取器提取30秒，如果樣品粘性較大（葡萄干等），應溶解成絮狀形成，必要時采用玻璃棒助溶，將溶液用濾紙過濾，或靜置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液，放入另一個三角瓶中待測（此時的樣品取樣量M =2×10/50 =0.4g）。

5 測定：在待測液的三角瓶中加入 3 滴 2號試液（酸液），如果樣品在處理時未從中分取一部分溶液測定，在待測液的三角瓶中加入 5 滴 2號試液（保證測定是在酸性溶液中進行）；蓋塞輕輕搖動50次，加入3～5滴 3號試液（指示液），將棕色瓶中的4號試液倒入到備用空滴瓶中，用此滴瓶對三角瓶中的溶液進行直立式滴定，每滴一滴試液后都要搖動幾下，滴至出現藍紫色并30秒*為止，記錄4號試液消耗的滴數。取與樣品相同體積的蒸餾水或純凈水按相同的方法進行空白溶液測定并記錄4號試液消耗的滴數，按以下公式計算出樣品中二氧化硫的含量。。e =

6 說明

6.1 在取樣量2.0g 的情況下，每1滴4號試液相當于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4號試液滴定某些食品時不應超出的滴數（減去空白消耗后的滴數），如殘留*≤0.05g/kg的食品不應多于7滴，≤0.03g/kg的食品不應多于4滴，≤0.1g/kg的食品不應多于12滴。當取樣量改變時（如水不溶性固體樣品），應按公式計算。

6.2 蘿卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份對測定有干擾，選擇樣品時應加以注意。

6.3 本方法不適于有色澤或色澤較深的樣品。

6.4 1號和2號試液分別為強堿和強酸溶液，一旦誤入眼中請用大量請水沖洗。

6.5 剩余的碘標準溶液必須倒回棕色瓶中保存，以待下次使用。

6.6 本方法為國家標準分析方法改進后的現場快速檢測方法（省去了蒸餾步驟），與國標法相比其測定結果的精密度差一些，多次測定結果的平均值可以起到校準作用，對于超出國家標準規定值的樣品，必要時可以送實驗室進一步測定。

6.7 國家對部分食品中二氧化硫的殘留*參考如下：

6.8 速測盒包裝：塑料稱量杯、具塞三角瓶、漏斗各兩個，濾紙1盒，塑料吸管10支，含補充試液一套（1、2、3、4號試液各1瓶，空滴瓶1個）。

6.9 試液有效期：常溫保存12個月，生產日期見包裝上標示。