Foodjx導讀:從非典認識到金銀花的好處后,不管其作為保健品還是藥品,現在越來越多的地方在種植金銀花,形成了南有湖南隆回,北有山東品種的格局。加上人們對微波設備的認可,微波殺青設備也逐漸進入金銀花加工這個行業,而且有越演越烈的趨勢。 影響金銀花微波殺青的因素主要有微波頻率、投葉量、鮮葉外型三大因素。微波殺青時間、微波功率對金銀花氨基酸、茶多酚等的含量有很大影響,葉綠素和微波殺青時間有一定關聯。
1、微波頻率。目前我國用于工業上zui廣泛使用的微波頻率是915MHZ和2450MHZ,由于金銀花葉片較薄,且915MHZ的微波器件成本較高技術含量也高,經過大量研究和實踐,選用2450MHZ頻率的微波就可滿足其要求。
2、投葉量。微波在穿透過程中葉存在著微波能的衰減,從而造成加熱不均勻,因此為了減少各部位的溫度差異,被加熱物料厚度應在半衰減深度的2倍左右。因此決定金銀花盛放厚度的投葉量會影響微波殺青、干燥的效果。
3、鮮葉外型。金銀花微波殺青、干燥技術要求其外形尺寸大小相對均勻一致,如果金銀花鮮葉大小不一致,會造成加熱不均勻的現象,影響品質。
應用金銀花微波殺青設備,應了解微波設備特點,并根據金銀花鮮葉的特性,如加熱溫度與失水速率對香味的影響等,開展金銀花微波工藝理論研究,優化加工工藝參數,進一步提升金銀花干花品質。