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碳酸飲料（汽水）類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 

實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料（汽水）類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳?xì)獾暮浚?0℃時體積倍數(shù)）應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。 

• 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 

（一）基本生產(chǎn)流程。 

水處理→水 + 輔料        瓶及蓋的清洗消毒 

    ↓                    ↓  

基料→調(diào)配→制冷、碳酸化→灌裝封蓋→（暖罐/瓶）→燈檢→成品 

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 

原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。 

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 

設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格； 制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳?xì)馊萘坎贿_(dá)標(biāo)，失去抑菌作用；技術(shù)管理和配料計量管理等問題造成食品添加劑超范圍和超量使用。 

• *的生產(chǎn)資源    

（一）生產(chǎn)場所。 

1．對于生產(chǎn)碳酸飲料類的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、冷卻充氣、自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、自動灌裝封蓋車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。 

2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。 

3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。 

   （二）*的生產(chǎn)設(shè)備。     

 1. 水處理設(shè)備；2. 配料設(shè)備；3. 過濾器；4. 混比機(jī)；5. 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施；6. 自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；8. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施。 

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB/T10792-1995《碳酸飲料（汽水）》；GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB15266-2000《運(yùn)動飲料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 

五、原輔材料的有關(guān)要求 

所用二氧化碳應(yīng)為食品級并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；所用的消毒劑應(yīng)符合國家相應(yīng)規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號或食品級證明；其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。 

• *的出廠檢驗設(shè)備 

（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）二氧化碳測定裝置；（六）計量容器；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（0.1mg）。 

七、檢驗項目 

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗。帶★的檢驗項目為可樂型碳酸飲料。 

碳酸飲料（汽水）及充氣運(yùn)動飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 

注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：1．執(zhí)行GB/T10792—1995的碳酸飲料產(chǎn)品，果汁型產(chǎn)品必須標(biāo)明原果汁含量，果味型產(chǎn)品必須標(biāo)明“果味”標(biāo)志，可樂型必須標(biāo)明酸味劑的名稱，低熱量型必須標(biāo)明甜味劑的名稱、熱值。2．運(yùn)動飲料產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)符合GB13432的規(guī)定，標(biāo)明可溶性固型物和各種營養(yǎng)素含量，果汁類運(yùn)動飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量，植物蛋白類和含乳類運(yùn)動飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。 

八、抽樣方法 

在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。若企業(yè)同時生產(chǎn)碳酸飲料（汽水）和充氣運(yùn)動飲料，則每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一個品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。     九、其他要求 

原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會發(fā)布的《淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 （第三批）》（ 國家經(jīng)貿(mào)委令第32號）規(guī)定，在2002年底前淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。