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六種瓜子加工技術(shù)（數(shù)據(jù)只供參考）

一、美味瓜子

選料：選擇無霉爛變質(zhì)、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。

配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克，裝入布袋內(nèi)封好，放入開水鍋里煮。

蒸煮：當開水鍋里煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒干水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重復(fù)進行六次，配料全部用（第二鍋開始糖精、味精、鹽按*鍋的配方加煮，其它配料不變）。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。

包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質(zhì)，裝入塑料袋內(nèi)封好。

二、五香瓜子

原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤（或按另一種配方：葵花子5公斤、食鹽400－500

克、五香粉200克、糖精數(shù)克，煮后曬干，接著供制）。

制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出后，清水沖洗去粘液，漂洗干凈，瀝干待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉(zhuǎn)微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時的翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

三、甘草瓜子

用甘草5％，食鹽3％、糖精0.05％配水燒成湯。將黑瓜子洗凈，晾干，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。

四、奶油瓜子

瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

制法：鍋燒熱后，將瓜子放入鍋內(nèi)翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即將糖精調(diào)

水倒入，炒干后出鍋冷卻，將瓜子與油、香精拌和，顛翻即成。