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冷熱兼備卡仕達蛋黃醬行業的突破

來源：無錫江科自動化科技有限公司   2018年12月15日 12:57   564

  卡仕達，也稱可絲達，是一款跨越了亞歐大陸傳入中國的西式醬料，是做法式甜點的*材料之一。作為填充在法式泡芙里的內餡，口感細膩順滑，香甜誘人。

蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。乳化不僅要靠強烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散于連續相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的*和蛋白質結合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力，有利于分散相微粒化，同時也因乳化劑分布在微粒表面，防止了微粒的合并

  無錫江科自動化技術有限公司專業致力于卡仕達蛋黃醬設備的開發，我們用中國人的思維去改造歐美的機器，保留核心*，成就中國消費者的價位心里，致力于蛋黃醬配料設備的國產化，核心乳化技術經過粒徑分析*達到歐美設備生產品質，核心的密封技術，讓中國消費者擔心的售后不好，設備不穩定的問題迎刃而解。

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