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一、原料選擇、處理

加工需豇豆選擇當天采收、色淺綠、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩和顏色不一致的豆莢。加工時要求同批加工的豇豆顏色相同，長短均勻，成熟度一致，攤開堆放，以免發熱、發黃影響品質。加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，做到當天采收，當天加工。

二、熱燙

用相當于豇豆重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)放在鍋內，加熱燒開，每200千克水中加入25g食用蘇打護綠，然后將豇豆倒入沸水中，翻動數次，讓豆莢受熱均勻，熱燙處理一般掌握3--5min，以豆莢熟而不爛為準，如燙的時間太短，豆莢烘干后顏色變黑，燙的時間過長，豆莢產生粘糊，都將會影響質量，應掌握適度。一般每燙500kg豆莢加食用蘇打一次，一鍋水續燙3次后須換水，以確保豆干質量。

三、冷卻

將熱燙后的豇豆迅速在篩盤上攤開，趁體軟時理直。有條件的地方可水平方向吹冷風，加快冷卻。

四、烘干

冷卻后的豇豆通常采用新川優創熱風循環烘干房進行烘干，烘干分為四個步驟：

1、將冷卻后的豇豆裝入烘干盤放置于烘車上，烘車設計為多層，常規每1平方米烘盤可放8--10kg豆莢；放入烘盤的烘車推進新川優創循環烘干房中進行烘干作業；新川優創熱風循環烘干房采用空氣能熱泵或者天然氣、蒸汽、電、煤等為熱源，通過*的布風方式，熱風水平循環，循環過程中充分與豇豆接觸，帶動被烘干物料升溫，同時帶走物料中的水分；

2、豇豆的初始階段烘干溫度建議控制在90--98℃，時間為40--50分鐘。在如此高溫下，豇豆表面的水分急速蒸發，同時豇豆本身的溫度提升至65--70℃左右；

3、新川優創熱風循環烘干房配備PLC自動溫度、濕度控制系統，根據設定的烘干工藝曲線自動調整烘干房內的溫度及濕度；同時采用“傻瓜式”操作界面，工人操作簡單易懂，設置好工藝曲線后不用專人看管，真正實現自動化無人烘干；豇豆完成一階段烘干后自動進入第二階段，第二階段的烘干溫度為70--75℃，這樣，豇豆內外溫度基本一致，內部水分有序蒸發，避免應外部水分先干而導致的產品發黑的問題；第二階段的烘干時間為3--4小時；

4、經過前面兩個階段的烘干后，豇豆的水分已基本蒸發掉，這時將進入第三階段烘干；第三段烘干溫度設定為50℃左右，行業內也稱降溫干燥法，在這一階段，豇豆中的水分將逐一蒸發，直到水分達標；時間一般為1-1.5h。

五、回軟

將烘干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，以達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天。