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用大型釀酒設備釀酒，怎么做白酒才更香？靠原料、酒曲、釀酒技術、大型釀酒設備蒸餾，還是陳放？一些人為圖省時，直接靠添加香精香料來為白酒增香。如果您的調酒技術不過關，會越調越難喝；只有拒絕香精香料，酒坊生意才會越來越好。

一、釀酒原料與白酒香氣

每種糧食所含成份不同，釀出的酒所生成的香味物質和口感各具特色，比如高粱在釀酒過程中可以分解為丁香酸，單寧轉化為芳香物質，起到增香的作用。“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥沖、糯米醇”，每種糧食都要自己的專屬標簽。

二、酒曲

不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是主要的還是因為酒曲制作工藝不同。在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

三、釀酒技術與白酒香氣

大型釀酒設備釀酒的過程，是糧食中的淀粉轉化成葡萄糖，葡萄糖轉化成酒，部分酒轉化成酯的過程。在這個過程中，糧食中的一些營養物質還會轉化成其它微量元素，比如生成糠醛、、各種酯、有機酸等物質。經大型釀酒設備蒸餾，讓發酵過程中生成的各種物質進入到白酒中。在白酒呈香呈味物質中，酯類種類繁多，我們聞到的白酒中的果香，便能由乙酯產生。醇類可以為白酒起到助香的作用，而且還可以為白酒提供“醇甜”味。

四、白酒陳放是對香氣進行“升華”

白酒在自然的老熟過程中，會發生締合和揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應。使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體更加醇和，香氣更協調、豐滿。