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　　這兩種過濾設備成本低，效率高，對中小型酒廠而言是的產(chǎn)品。根據(jù)本月美國《葡萄酒商務月刊》發(fā)布的酒廠過濾設備調(diào)查顯示，美國80％的酒廠采用上述兩種設備之一。

　　這兩款過濾設備廣受歡迎，還在于使用安全，含有過濾介質(zhì)－硅藻土。其它兩種深度過濾設備分別是加壓葉濾機與套筒式過濾機。前者在內(nèi)部金屬濾網(wǎng)上鋪有一層松散的硅藻土。加壓葉濾機價格相對昂貴，要求人工處理自由浮動的硅藻土。為了保證產(chǎn)量，還需特訓的熟練技術工人，因此這種設備一般適合大型酒廠。套筒式過濾機雖然不貴，但容易污染葡萄酒。

　　透鏡過濾機

　　透鏡過濾機相比傳統(tǒng)的板式過濾機體積小，占地面積少。

　　酒廠在選購這兩款設備前應當考慮以下幾個問題，一，設備的外型設計，二，是否易于操作，三，價格。

　　板框過濾機安裝、清掃比較費時，工作人員需要特別培訓，可能存在污染，也許會發(fā)生滲漏，價格不貴。透鏡過濾機安裝、清洗容易，不需培訓員工進行操作，也不存在污染、滲漏問題，但是價格相對貴一些。

　　為什么要使用深層過濾

　　很多人不懂得表面過濾與深層過濾的區(qū)別。表面過濾是指濾液通過過濾介質(zhì)表面的孔口阻截液流中的顆粒，孔口要比液流中的顆粒小，例如咖啡過濾機。但是表面過濾器很容易將孔口堵塞，并不適合酒廠，酒廠一次要過濾數(shù)千加侖的葡萄酒，而非十杯咖啡。因此就需要深層過濾介質(zhì)。

　　深層過濾是從古埃及人清潔啤酒時開始的，他們使用絲綢或其它織物做過濾介質(zhì)。今天的深層過濾原理與其相同，讓葡萄酒濾液通過含有硅藻土和樹脂的纖維層，雜質(zhì)被截擋，清液經(jīng)硅藻土孔徑及顆粒之間的間隙通過纖維層，從而得到澄清的液體。

　　透鏡過濾機結(jié)構(gòu)

　　透鏡過濾機結(jié)構(gòu)很簡單，由一個圓筒型的機艙和一個帶有夾鉗的底盤構(gòu)成，符合美國機械工程師學會標準，機艙內(nèi)裝有一組過濾板，有時也叫過濾飛盤，直徑通常為12或16英寸。

　　飛盤可以根據(jù)過濾葡萄酒量來組裝插入，一般說來，直徑12英寸的飛盤組，表面接觸面積約18平方英尺（1.67平方米），相當于12張40×40厘米的過濾紙板；三組直徑12英寸的飛盤表面過濾面積與40張過濾板相同。

　　透鏡過濾機與板框過濾機的主要區(qū)別在于如何容納過濾介質(zhì)。由于設計的不同，導致安裝、清洗、操作等過程，乃至價格都有差異。

　　兩種過濾機的安裝

　　板框過濾機由多塊濾板與濾框交替排列而成，過濾機的板和框都用支耳架在橫梁上，板框采用不銹鋼材料制成。濾板夾在兩層塑料板之間，一般小酒廠采用面積為40×40厘米的濾板即可。濾板與塑料板的安裝位置可以構(gòu)成供葡萄酒流通的孔道。

　　安裝這一設備的問題是操作員必須將每組濾板準確定位，每張濾板上都有進口、出口，須將這些開口與塑料板上的開口對齊。

　　然后，將干燥的過濾介質(zhì)緩慢浸水、壓平，待全部過濾介質(zhì)浸水飽和后，就填滿兩層塑料板間的縫隙，這一過程需要30－60分鐘。

　　相對而言，透鏡過濾機無需耗費時間即可投入使用。操作員只需打開機艙，在內(nèi)軸上插入一定數(shù)量的過濾飛盤，關閉機艙，用夾鉗擰緊確保安全，即可運行。透鏡過濾機的安裝不要求專門技術人員，因為飛盤的設計只適合單方向安裝，不會出錯。

　　納帕谷Etude酒廠釀酒師JonPriest使用透鏡過濾機已有五年時間，他說：“板框過濾機安裝費時費力，從長遠看投資成本較高，過濾過程還會流失大量葡萄酒。”由于板框過濾機的設計弊端，夾在塑料板之間的濾板邊緣暴露在空氣中，沒有任何外部圍堵裝置，葡萄酒很容易被氧化。此外，板框過濾機沒有透鏡過濾機那種封閉式機艙，葡萄酒會發(fā)生泄漏，假如生產(chǎn)的是“”葡萄酒，就必須考慮這一問題。

　　兩種過濾機的清洗

　　過濾介質(zhì)使用一段時間后，會被酒渣堵塞，需及時更換。通常根據(jù)壓力的大小來更換過濾介質(zhì)，由于濾液進出口的尺寸不同，壓力也不同，隨著過濾板或過濾飛盤表面被堵塞，進口壓力會逐漸增大。當壓力達到1.5bar(22PSI)時，就不具備過濾功能，需要清洗了。

　　透鏡過濾機的清潔過程更簡單些，板框過濾機因暴露在周圍環(huán)境中，殘余的葡萄渣必須用水沖洗，密封的透鏡過濾機只需沖入惰性氣體，消除殘余葡萄酒。

　　每次過濾結(jié)束后，純不銹鋼制造的透鏡過濾機艙可輕松打開沖刷，當然釀酒師還可以用蒸汽熏，因為機艙是不銹鋼材料，蒸汽會凝結(jié)成水，順著艙壁流下，達到清洗效果。

　　對于板框過濾機來說，蒸汽清洗行不通，首先塑料板材質(zhì)容易變形，會凝聚更多水滴；其次，每張塑料板上有四個橡膠墊，蒸汽溫度較高，會導致其變形，容易造成葡萄酒滲漏。因此，只能用更多的水沖刷。

　　需注意的是，任何類型的過濾機都不可用臭氧消毒，它會破壞橡膠襯墊。如上所述，板框過濾機的塑料板上就帶有四個橡膠墊，每個膠墊的價格大約為10美元，損壞之后更換的成本太高。

　　過濾介質(zhì)

　　不論使用濾板還是過濾飛盤，濾液的流速與質(zhì)量都是相同的，但硬件裝置會影響釀酒師的選擇，比如需要找安裝工人、葡萄酒可能面臨氧化、污染等問題，的問題還在于過濾介質(zhì)的成本。

　　一張40cmx40cm的濾板價格約1.5美元，如果板框過濾機有40張塑料板，夾著39張濾板，那么成本就需要約60美元。按照同樣的生產(chǎn)能力計算，透鏡過濾機要求使用三組過濾飛盤，每組130美元。因此釀酒師在考慮方便的同時還要計算使用成本。

　　設備成本

　　相對而言，這兩種設備成本差不多，透鏡過濾機稍微貴些，市場調(diào)查顯示，一個帶有40片濾板的板框過濾機與帶有四組過濾飛盤的透鏡過濾機生產(chǎn)能力相同，二者的價格大概為6,500美元—8500美元。

　　雖然現(xiàn)在不銹鋼價格飛漲，但是材料成本大致相同，只是各國貨幣匯率存在差異。絕大多數(shù)透鏡過濾機都是美國制造，但板框過濾機多產(chǎn)自歐洲，加上運費等成本，最終價格會高一些。

　　當然如果有的小酒廠使用深層過濾設備的次數(shù)不多（一年中只有幾天使用），可以考慮租賃設備。例如，加州盧瑟福設備租賃廠提供板框過濾機和透鏡過濾機的租賃業(yè)務，每周費用不到300美元。

　　加州WhiteCottage酒園年產(chǎn)葡萄酒1500箱，酒廠助理釀酒師ElaineJohns說：“我們廠以前用板框過濾機，但安裝清洗太麻煩，現(xiàn)在改用透鏡過濾機，不但節(jié)約時間，還不必擔心滲漏、污染。我們廠由于規(guī)模較小，為了節(jié)約成本通常租用過濾設備。”