白酒設備的基本原理
為什么有任意度數的白酒，那是因為水分子能與乙醇分子任意比例互溶。因為水分子與乙醇分子相互之間形成氫鍵，同時由于乙醇分子中的乙基的給電子效應比氫原子強，所以導致乙醇上羥基上的氧比水分子中的氧的負電性更強。

    所以，總結起來，比如你喝的好點的白酒，就是用4~5萬/噸的這樣的溶液配制的;差的白酒嘛，就1~2萬/噸這樣的溶液配制的。

    簡單的乙醇和水的混合液，雖然兩種分子可以相互形成氫鍵，相同的分子之間也可以形成氫鍵，但是真實的結構遠比想象的復雜。

    因為水分子的機構是V型，而在有機化學中，甲烷是正四面體的結構，乙基則是甲烷中的一個氫被次甲基替代。所以水分子與乙醇形成的是一種空間的團簇結構。下圖是更加復雜的乙醇與水分子的團簇結構：

    現在也很好理解為什么白酒加熱之后口感又不一樣了。

    因為溫度變化會破壞原來的這種團簇結構，形成另外一種團簇結構。雖然都是水分子與乙醇分子的溶液，但是內部的團簇結構已經不同，口感自然也不同。