基本參數
- 產地
東莞
- 加熱方式
對流式
- 類型
箱式
- 熱風溫度
60米
- 售后服務
一年保修
- 總功率
8KW
- 執行質量標準
國標
- 品牌
藍冠
- 型號
LG-KFFRS-30II
- 外形尺寸(長x寬x高)
3180X2200X2050
- 烘干作中耗電量
10
- 循環風機風量
12000dB/km
詳細說明
芒果烘干工藝介紹
芒果為*熱帶水果之一,因其果肉細膩,風味*,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽稱 。由于芒果不便保鮮儲藏和長途運輸,所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。
1、工藝流程:原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→干燥→包裝。
2、操作要點:原料選擇--成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工,色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。成熟度以8~9成為宜,成熟度過低則芒果的色澤和風味較差,過熟則容易爛。
清洗--將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈,進一步剔除不合格果實,zui后按大小分級裝在塑料筐內,瀝干水分。
去皮、切片--用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,無明顯菱角。外皮必須去凈,因果皮中含有較多的單寧,如未削凈,在加工過程中容易產生褐變,影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片,厚度約為8~10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
護色處理--采用熏硫或浸硫的方法。
干燥--將護色處理后的原料均勻放于烘干架子(浸硫處理的要先瀝干水分),放入烤箱里干燥。初期溫度控制在40~45℃,后期控制在45~50℃。干燥過程注意翻轉、回濕等操作。
回軟、包裝--待產品達到干燥要求的水分含量時,一般為15%~18%左右,將產品置于密閉容器中,讓其回軟,時間約2~3小時,使各部分含水量均衡,質地柔軟,方便包裝。
3、質量標準:呈橙黃色或橙紅色,大小厚薄均一,具有濃郁的芒果風味;含水量15%~18%。
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