變頻高速斬拌機的工作原理是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將物料及輔料斬成肉餡和肉糜。能減少氣泡，增強彈性，可充分提取蛋白，使制品具有彈性，乳化效果好出品率高。斬刀，轉鍋，均可變頻調速等特點。整機蒙皮和與食品接觸部位均采用304不銹鋼制作，設備結構合理，零件加工精度高，便于操作及保養，關鍵零部件選用進口元件，可滿足不同類型用戶的使用需求。
1.ZB-525-II變頻斬拌機類屬于大型斬拌機。
2.使用變頻調速，啟動、運行更加平穩，噪音更低，并且節省能源。
3.在電氣柜內增加空調（選配），使柜內溫度濕度平衡，達到保護電氣元件(尤其是變頻器)的作用。
4.斬拌機主軸能實現自動溫控，其結構已獲得國家(號: ZL 2020 .8)。
5.液壓出料盤的出料轉數，在架體內安裝有轉數調節閥，可根據客戶實際需求進行調節。
6.主軸選用進口軸承。
