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核桃真的能健腦？緩解壓力的時(shí)候可以試試

2023-01-05 09:04:28 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8868

　　“小小核桃是個(gè)寶，補(bǔ)血潤(rùn)肺又健腦”，相信不少人生活中或多或少的聽(tīng)到過(guò)類(lèi)似的俗語(yǔ)，核桃補(bǔ)腦的印象也在我們腦海中根深蒂固，甚至成為了某些品牌廣告語(yǔ)中特別愛(ài)用耳朵說(shuō)辭。但是大家有沒(méi)有好奇過(guò)“核桃是不是真的補(bǔ)腦”。
 
　　首先，核桃確實(shí)是一種有益身體健康的堅(jiān)果，這和核桃中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。核桃中富含ω-3脂肪酸、抗氧化劑 、多酚 、葉酸 、維生素E 等成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有的對(duì)于預(yù)防心血管疾病有一定好處，有的則可以調(diào)理腸胃健康，當(dāng)然也有的有益于大腦健康。
 
　　換言之適當(dāng)食用核桃也確實(shí)能夠起到健腦補(bǔ)腦的作用，但是這種作用本身也是有限的，主要集中在抗氧化層面。簡(jiǎn)單的說(shuō)，大腦組織對(duì)氧化損傷十分敏感，攝入充足的抗氧化物質(zhì)能夠修復(fù)這些損傷，從而提高大腦的活躍程度，比較直接的體現(xiàn)便是記憶力與專(zhuān)注力。但與醋同食，腦細(xì)胞本身也是高度分化細(xì)胞，不可分裂，因此當(dāng)?shù)竭_(dá)一定程度的時(shí)候，腦細(xì)胞變化進(jìn)入一個(gè)不斷地死亡且永不復(fù)生和增殖的過(guò)程，這種時(shí)候補(bǔ)充多少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)濟(jì)于事了。因此僅從補(bǔ)腦的角度來(lái)說(shuō)，核桃或許只對(duì)部分群體，尤其是青少年群體有好處。
 
　　但是比起健腦本身，核桃的另一個(gè)作用卻十分特別——緩解壓力。
 
　　最近，南澳大利亞大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，由于核桃可以有效的影響人體道微生物群向著利好發(fā)展，而腸道益生又會(huì)影響一個(gè)人的精神狀態(tài)，因此適當(dāng)食用堅(jiān)果能夠有效的緩節(jié)精神壓力。
 
　　不過(guò)牽涉到腸胃健康，另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就很難不被提及——食品安全。一直以來(lái)堅(jiān)果都是食品安全的重災(zāi)區(qū)之一，核桃身處堅(jiān)果這個(gè)大家族，自然也不例外。而為了確保這類(lèi)產(chǎn)品的安全，我國(guó)出臺(tái)了眾多標(biāo)準(zhǔn)，例如GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢測(cè)項(xiàng)目更囊括了農(nóng)殘檢測(cè)、水分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉素檢測(cè)、甜蜜素檢測(cè)、二氧化硫檢測(cè)、致病菌類(lèi)檢測(cè)等多個(gè)類(lèi)別。當(dāng)然其中也針對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行了明確說(shuō)明。
 
　　以二氧化硫?yàn)槔６趸驅(qū)?jiān)果類(lèi)食物有漂白作用，同時(shí)也具備一定的防腐、抗氧化作用，一般以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，屬于允許被少量使用的食品添加劑。也正因如此，食品中二氧化硫的殘留量決定了食品的安全性。根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》給出的規(guī)定，堅(jiān)果類(lèi)食品中二氧化硫大使用量或殘留量，每千克樣品中需少于50毫克。而在以往的市場(chǎng)抽檢中，超標(biāo)現(xiàn)象雖然不算多，但也時(shí)有發(fā)生。
 
　　而針對(duì)二氧化硫的檢測(cè)，一般采用比色法，可以借助全自動(dòng)間斷化學(xué)分析儀完成。檢測(cè)時(shí)，儀器會(huì)將待測(cè)樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動(dòng)加入比色皿中。待反應(yīng)完全進(jìn)行，根據(jù)待測(cè)物濃度與生成物顏色深淺，經(jīng)儀器比色計(jì)檢測(cè)生成物吸光強(qiáng)度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，自動(dòng)計(jì)算樣品中二氧化硫含量
 
　　除了二氧化硫之外，黃曲霉毒素也是堅(jiān)果中經(jīng)常提到的一種有害物質(zhì)。黃曲霉毒素可能引起許多慢性疾病，并且本身具備致癌性。一般針對(duì)這種物質(zhì)的檢測(cè)，需要借助薄層色譜。
 
　　當(dāng)然從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，買(mǎi)核桃認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道或許是更為有效的一種保障食品安全的手段。

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