本報記者 劉 彤
習近平總書記在浙江工作期間，曾8次深入麗水調研，第一次到麗水就贊嘆“秀山麗水、天生麗質”。2006年7月29日第7次到麗水調研時，又殷切叮囑“綠水青山就是金山銀山，對麗水來說尤為如此”。
2018年4月26日，習近平總書記在深入推動長江經濟帶發(fā)展座談會上指出：“浙江麗水市多年來堅持走綠色發(fā)展道路，堅定不移保護綠水青山這個‘金飯碗’，努力把綠水青山蘊含的生態(tài)產品價值轉化為金山銀山，生態(tài)環(huán)境質量、發(fā)展進程指數、農民收入增幅多年位居全省第一，實現(xiàn)了生態(tài)文明建設、脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興協(xié)同推進。”
素有“黃帝縉云，人間仙都”美譽的麗水市縉云縣牢記習近平總書記囑托，探索實施“政府主導+自主創(chuàng)業(yè)”的燒餅發(fā)展模式，沿著“強本質、養(yǎng)品牌、拓市場、增效益”這一路徑，在打造以縉云燒餅為龍頭的小吃產業(yè)集群上持續(xù)發(fā)力，把小燒餅打造成為大產業(yè)，實現(xiàn)了一二三產業(yè)融合發(fā)展，為農民增收提供了有效的新渠道，推動當地群眾不斷創(chuàng)造美好生活，走向共同富裕。在不久前舉辦的杭州亞運會上，主媒體中心餐廳的縉云燒餅窗口開放后，每天都有不同國家的人員慕名而來，只為一品這“舌尖上的美味”。日前，記者走進縉云縣，尋肌理、找規(guī)律、探方法，深入調研采訪縉云縣貫徹落實習近平生態(tài)文明思想，推動建立生態(tài)產品價值實現(xiàn)機制，感悟總書記的思想偉力，探尋“縉云燒餅現(xiàn)象”。
餅香千年
縉云燒餅走向世界
在縉云燒餅培訓基地的教室里，剛剛從亞運會歸來的亞運火炬手、燒餅大師趙一均正在烤制燒餅。揉面、包餡、涂糖油、烤貼、起餅……半個小時左右，一桶爐內的30多個燒餅就烤制好了。表皮松脆、內質軟糯、油而不膩……鮮香滿口的燒餅，讓眾多食客交口稱贊。
縉云燒餅也稱桶餅、黃帝餅，是縉云縣的傳統(tǒng)小吃，有“爐傳三百世 餅香五千年”之說，其制作技藝是國家級非物質文化遺產，至今已有650多年歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窯土為內壁，制成燒桶，專用于烤餅。千百年來，賣燒餅也成了縉云百姓賴以謀生的手段。
“縉云燒餅有千家萬戶的群眾基礎，是百姓增收致富最直接、有效的產業(yè)，作為一個資源匱乏的山區(qū)縣，如何打好‘燒餅牌’，讓縉云燒餅擺脫零散經營的困境，形成規(guī)模，對縣域發(fā)展至關重要。”縉云縣燒餅辦負責人趙佳敏說。
縉云縣委、縣政府高度重視小吃產業(yè)發(fā)展，縣財政每年拿出500萬元用于小吃品牌建設，連續(xù)12年舉辦縉云燒餅節(jié)，提升縉云小吃的知名度。2022年，縉云燒餅產值從2013年的2.1億元增長到了30.2億元，從業(yè)人員2.4萬人，帶動近5萬農民致富，全國有縉云燒餅門店(點)8000余家。示范店開到了全國20多個省、市、區(qū)及西班牙、意大利、美國等10余個國家和地區(qū)，縉云縣這個古老的地方也隨著縉云燒餅走向全國，走向世界。
注重扶持
打造有品牌的縉云燒餅
傳統(tǒng)農業(yè)社會作坊式的小打小鬧，難以折騰出大品牌，必須走“政府主導+自主創(chuàng)業(yè)”模式，通過打造縉云燒餅品牌，運用現(xiàn)代產業(yè)經營模式來培育發(fā)展縉云燒餅產業(yè)。經過幾年努力，以縉云燒餅為龍頭的縉云小吃產業(yè)成了縉云縣對外形象的“新名片”、富民增收的“新產業(yè)”。
記者了解到，2014年，縉云縣委、縣政府成立縉云燒餅品牌建設領導小組，設立燒餅辦，負責“縉云燒餅”品牌建設重大事項的組織協(xié)調工作，按照標準化、規(guī)模化、品牌化的思路，打造縉云燒餅品牌，發(fā)展縉云燒餅產業(yè)。同年成立了縉云縣縉云燒餅協(xié)會，按市場經濟規(guī)律及品牌發(fā)展規(guī)律，開展會展招商、產品推薦、市場營銷等活動，提升縉云燒餅的知名度和市場占有率，壯大縉云燒餅產業(yè)。在政策方面，當地制定出臺了《“縉云燒餅”品牌戰(zhàn)略和產業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2030)》，并相繼制定下發(fā)《關于縉云燒餅品牌建設的實施意見》《縉云縣“草根創(chuàng)業(yè)”專項行動方案(2016—2020年)》等一攬子專項政策，安排專項財政資金，用于對農民免費開展燒餅培訓和縉云燒餅示范店的經濟補貼。為鼓勵開設縉云燒餅示范店創(chuàng)業(yè)，縣財政對開設示范店給予1萬—3萬元補助以及50%貸款貼息。截至目前，累計培訓縉云燒餅師傅11560人次，高級燒餅師傅482人，中級燒餅師傅769人，燒餅大師10人。深入挖掘整理縉云燒餅的黃帝文化、飲食文化、商貿文化，講好“文化餅”“養(yǎng)生餅”“致富餅”等故事，形成《縉云燒餅與黃帝文化的淵源》《縉云燒餅源流考》《漫談縉云燒餅的來源》等研究成果。
注重推廣
打造縉云的“金名片”
“餅香也怕巷子深”，縉云燒餅的同類型產品太多太雜，僅靠產品質量和縉云燒餅師傅個人的宣傳無法打響品牌，縉云燒餅幾百年來名聲不顯就是因為宣傳的方式和力度不夠，因此政府的引導和搭建平臺非常重要。
據趙佳敏介紹，一是聚焦燒餅節(jié)，打響品牌。配合公祭軒轅黃帝大典，連續(xù)5年舉辦縉云燒餅節(jié)，同步舉辦浙江名小吃全省選拔賽、縉云燒餅大師賽、鄉(xiāng)村旅游季等活動，為各地燒餅文化和烹飪技藝搭建交流平臺，促進文旅餐飲市場消費，探尋產業(yè)促共富之路。二是聚焦文化傳播，豐富內涵?？N云縣燒餅辦推出了一系列和縉云燒餅有關的書籍、地方戲劇、流行歌曲介紹縉云燒餅，傳播縉云燒餅文化。三是聚焦大型活動，擴大影響。參加各種展會是推廣縉云燒餅最直接的辦法，幾年來，縉云燒餅通過各種渠道參加了意大利—中國文化藝術節(jié)，每年參加浙江省農博會、上海農博會等知名展會，連續(xù)多年獲得浙江廚師節(jié)金獎、浙江省農博會金獎、金牌旅游小吃等榮譽，并參加2018、2019香港國際美食節(jié)，縉云燒餅品牌知名度得到極大提升。
今年，縉云燒餅入駐杭州亞運會，火爆程度超出預期。杭州亞運會期間，縉云的14位燒餅師傅向來自亞洲各個國家的運動員近距離展示了這項縉云非遺的魅力。有關縉云燒餅的視頻播放總量超過300萬，引起廣泛討論，無形中推進了縉云燒餅的品牌建設。
注重整合
打造完整產業(yè)鏈
縉云燒餅產業(yè)發(fā)展也帶動了燒餅文化展示、電子商務、服裝、包裝等上下游產業(yè)發(fā)展，出現(xiàn)了“燒餅興、百業(yè)興”的良好態(tài)勢。在市場化的基礎上，政府出面對各個相關產業(yè)進行了整合扶持，目前縉云燒餅各類原材料生產、供應中心初步建成，形成了一個完整的產業(yè)鏈。
一是燒餅桶、爐芯等基地基本打造完成。燒餅爐芯東山基地、木制燒餅桶制作基地從瀕臨倒閉到重新煥發(fā)生機， 2014—2022年，累計賣出燒餅爐芯5.5萬余套、木制燒餅桶2.8萬余只，實現(xiàn)產值約3700余萬元，幫助農民持續(xù)穩(wěn)定增收的同時完善產業(yè)鏈建設。二是菜干產業(yè)蓬勃發(fā)展。2022年，縉云縣鮮菜種植面積超過1.3萬畝，菜干產量超過1020萬斤，產值8840余萬元，菜干已成為縉云農民增收致富的新產業(yè)。
麗水市市場監(jiān)管局黨組成員、總工程師劉松鋼對記者說，縉云燒餅既是麗水美食的代表者，又是產業(yè)發(fā)展的引領者。目前，麗水市市場監(jiān)管部門正全力推動麗水生態(tài)美食產業(yè)發(fā)展，通過標準化建設、數字化監(jiān)管、陽光化共治等舉措，充分激活鄉(xiāng)村振興和產業(yè)融合的“共富引擎”，全面提升食品安全整體水平，助力麗水市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。
“步步為營推動產業(yè)振興，穩(wěn)穩(wěn)當當幫助百姓增收”，這是縉云縣給自己的發(fā)展定位。一只燒餅的崛起之路，就是山區(qū)人民走向共富的最好注腳。
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