科技創(chuàng)新是指創(chuàng)造和應(yīng)用新知識、新技術(shù)、新工藝，采用新的生產(chǎn)方式和經(jīng)營管理模式，開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供新服務(wù)的過程。當(dāng)下隨著科技的飛速發(fā)展，中國酒業(yè)迎來了前所未有的創(chuàng)新機(jī)遇，酒企從釀造工藝到產(chǎn)品包裝，再到市場營銷，科技創(chuàng)新正在深刻地改變著酒業(yè)發(fā)展的格局，中國酒業(yè)也迎來了發(fā)展壯大、日益強(qiáng)盛的良好局面。
科技創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)巨變
中國酒業(yè)雖然是個傳統(tǒng)行業(yè)，有其自身的特點和規(guī)律，但是一直以來，酒業(yè)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，從來就沒有停止過創(chuàng)新的腳步。
2023年，眾多白酒產(chǎn)業(yè)的前沿科技項目成果得以展現(xiàn)：在制曲過程方面，從不同種類微生物來源于何種原糧到不同種類微生物如何影響白酒風(fēng)味；在飲用體驗方面，從如何梳理感官品質(zhì)表達(dá)體系與價值表達(dá)方式到如何系統(tǒng)理解白酒的風(fēng)味感知、構(gòu)建全面的風(fēng)味品質(zhì)表征體系，時代的力量，正以科技創(chuàng)新的形式不斷為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能，中國酒業(yè)也正是在不斷地科技創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步中得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展：截止到2022年底，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 5427.5 萬千升， 主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的規(guī)上企業(yè) 1756家，累計完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，累計實現(xiàn)利潤總額 2491.5 億元，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入利稅千億時代。
龍頭引領(lǐng)，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)換
俗語說“火車跑得快，全靠車頭帶”。在中國酒業(yè)這場史無前列的科技創(chuàng)新進(jìn)程中，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)揮了無可取代的推動和引領(lǐng)作用。為獎勵在全國釀酒行業(yè)科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)、科研成果推廣和實現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中做出突出貢獻(xiàn)的組織和個人，中國酒業(yè)協(xié)會設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎，已連續(xù)開展了12年獎勵工作，累計授獎285項，為釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和全面實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級起到帶動和促進(jìn)作用。
今年1月，中國酒業(yè)協(xié)會召開了2023年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”項目評審會，涵蓋了現(xiàn)代生物技術(shù)、風(fēng)味品質(zhì)評價體系、釀造微生物、釀造技術(shù)和裝備研究等多個項目。這些項目涉及到酒業(yè)的核心領(lǐng)域，從環(huán)境生態(tài)到釀造工藝，無不彰顯著科技創(chuàng)新在酒業(yè)發(fā)展中的重要性。
環(huán)境生態(tài)和釀造工藝被視為中國酒業(yè)發(fā)展的根基，越來越多的酒企意識到了環(huán)境對于產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象的重要影響，不斷加大對環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡的投入，打造可持續(xù)的生產(chǎn)體系。同時，原料與風(fēng)味作為確保產(chǎn)品品質(zhì)的核心要素，原料的質(zhì)量直接影響著酒品的口感和品質(zhì)。企業(yè)致力于通過科技創(chuàng)新，提高原料的利用率和品質(zhì)，從而為消費者帶來更加純正、優(yōu)質(zhì)的美酒體驗。作為酒業(yè)發(fā)展中不可或缺的一環(huán)，釀造技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的不斷升級優(yōu)化，不僅提高了生產(chǎn)效率，值得釀造過程更加精確可控，也為產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新提供有力支撐。
在中國酒業(yè)協(xié)會的帶動引領(lǐng)下，中國酒業(yè)的科技創(chuàng)新風(fēng)起云涌。尤其是一線名酒企業(yè)，更是開足馬力，大興科技創(chuàng)新之風(fēng)。五糧液首創(chuàng)了“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)流程；五糧液也是最早應(yīng)用計算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)的中國企業(yè)之一。汾酒較早建立了國家技術(shù)中心，共承擔(dān)國家科技支撐計劃、星火計劃、重點研發(fā)計劃、863計劃、國家技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)6項科研項目，承擔(dān)省級科技攻關(guān)、技術(shù)創(chuàng)新項目16項，在白酒風(fēng)味、生態(tài)釀造、新產(chǎn)品開發(fā)、機(jī)械化釀造、工藝改進(jìn)等領(lǐng)域，取得了突破性進(jìn)展。 通過不斷引入新技術(shù)、改進(jìn)釀造工藝和提升產(chǎn)品品質(zhì)，中國酒業(yè)將持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足消費者日益增長的需求，為行業(yè)的繁榮和發(fā)展注入新的活力。
科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上
科技是第一生產(chǎn)力，科技的創(chuàng)新永無止境。中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長提出2023年是中國酒業(yè)的“科技提升年”，這標(biāo)志著科學(xué)研究在酒業(yè)中的重要地位和作用。智能化、數(shù)字化等技術(shù)愈發(fā)受到關(guān)注和認(rèn)可，眾多酒企加強(qiáng)科研力度，紛紛探索好酒的品質(zhì)密碼。新一輪科技革命會加速產(chǎn)業(yè)變革，正在開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。
科技引領(lǐng)生產(chǎn)，助力產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型。從2023年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”評選出的示范項目和科技成果可以看出，一些酒企開始嘗試?yán)?G、云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，為酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升品質(zhì)、提高效率，打造市場服務(wù)體系，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點，激活發(fā)展?jié)撃堋?br />
2024年，酒企將注重戰(zhàn)略差異化、品牌年輕化、運(yùn)維數(shù)字化，成為酒企完成價值升維從而穿越周期的驅(qū)動引擎。而決定引擎效率的燃料，可能需要酒企們找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新維度之間的最佳配比，無論是頭部的，還是腰部的酒企都在不斷地進(jìn)行各種嘗試。在產(chǎn)品包裝方面，科技創(chuàng)新也帶來了許多變革。例如，智能酒瓶的出現(xiàn)，可以通過掃碼等方式實現(xiàn)酒的追溯和防偽，保護(hù)消費者的權(quán)益。此外，通過引入可降解材料和環(huán)保包裝設(shè)計，酒業(yè)也在積極履行社會責(zé)任，推動可持續(xù)發(fā)展。
在市場營銷方面，大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)的應(yīng)用，使得酒企能夠更好地了解消費者的需求和行為，從而實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。例如，通過分析消費者的購買記錄和口味偏好，酒企可以為其推薦合適的酒品，提高銷售效率。同時，虛擬現(xiàn)實和增強(qiáng)現(xiàn)實等技術(shù)也被應(yīng)用于酒的銷售中，為消費者提供更加沉浸式的購物體驗。
總之，中國酒業(yè)的科技創(chuàng)新之旅正在不斷深入。通過不斷探索和應(yīng)用新技術(shù)，酒業(yè)將迎來更加美好的未來。根據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)上，預(yù)計2025年，白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入達(dá)到9500億元，比“十三五”末增長62.8%，年均遞增10.2%。根據(jù)年均復(fù)合增長率進(jìn)一步測算，2028年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將達(dá)到12714億元。這些目標(biāo)的實現(xiàn)，還要依據(jù)科技創(chuàng)新的推動，科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。
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