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龍吟風云｜啤酒產業雙重奏：標準與個性的完美交融

2024-02-23 09:10:15 來源：中國酒業協會CADA 閱讀量：10815

　　回望啤酒發展歷史，啤酒從誕生之初是多變且個性化的。在手工業規模化、機械化之前，啤酒多是手工釀造，更多地依賴和傳承手工操作技術，產品批次間差異也很大。在無數次個性化釀造完成后，不斷積累出啤酒配方，并逐步被記載流傳、改造，繼而衍生出固定的啤酒品類，并保留在歷史中，而啤酒也在其自身發展過程中逐漸實現了初步的標準化，使得產品得到廣泛大眾的喜愛。
 
　　各家酒企積極探索標準化建設以及個性化需求，以提升競爭力和市場影響力。青島啤酒在傳統釀造工藝的基礎上，引入了現代化的發酵技術和自動化設備，提高了生產效率，同時通過研發新品種，如青島純生啤酒，來滿足消費者對新鮮口感的追求；喜力啤酒則注重品牌文化的傳播，通過贊助體育賽事和藝術活動，增強品牌個性化形象，同時在生產過程中嚴格執行國際標準，確保每一瓶啤酒的品質；燕京啤酒在保持傳統工藝的同時，積極引入現代化生產線，通過技術創新提高生產效率，確保產品質量的一致性，同時推出多種口味的啤酒以滿足不同消費者的需求；百威啤酒則通過全球范圍內的品牌推廣和市場調研，不斷調整其產品線，以適應不同地區的口味偏好，同時堅持嚴格的質量控制標準，確保品牌在全球范圍內的一致性。
 
　　啤酒的規模化量產讓標準化成為啤酒生產商的重要需求，產品一致性成為啤酒產品追求的至高目標。2023年中國酒業協會牽頭制定《工坊啤酒產品認證與評價實施規則》團體標準工坊啤酒業(包括工坊啤酒廠、啤酒工坊等業態)是啤酒行業的新興細分領域，因特色化、個性化、多元化等產品特點和消費場景逐漸得到消費者認可；工坊啤酒作為中高端啤酒的主要品類，發展前景廣闊，其未來發展勢能直接影響啤酒行業高端化發展的速度和質量。
 
　　由此可以看出，工坊啤酒標準的指定可以進一步規范工坊啤酒行業發展，保護工坊啤酒的特定品質，保障消費者利益，這點亦可以上升到啤酒行業的標準化運作，助力啤酒產業的高質量發展起到真正的引領作用。
 
　　啤酒工業逐漸走向成熟，標準化成為啤酒行業以及啤酒產品生命周期發展到成熟階段的必然產物。啤酒的個性化和標準化發展過程，是相互迭代的過程。中國酒業協會理事長宋書玉曾表示，“十四五”中國酒業高質量發展的重要標志，正是美酒個性化表達的再升級。一個“百花齊放、百家爭鳴”，個性化表達時代正在到來。
 
　　如今，啤酒個性化需求日益增加，為了實現啤酒產品的個性化，并不是放棄標準化，反而需要探索將更多工藝不確定因素或者特征劃入標準范疇。而對于個性化啤酒的標準化也需要體系構建，從而通過標準化生產保障啤酒個性化穩定品質生產的實現。即所有的個性化釀造都需要在有界的標準化范疇中加以實現。
 
　　啤酒發展至今，從最初偶然發現的自然釀造到人工主動干預谷物發酵，其產品的通俗品質和創意風味、主流風格與個性化需求，始終相生相伴。正如宋書玉理事長所言，創新是企業發展的靈魂，而標準化則是創新的基石。在啤酒行業，這一理念同樣適用，只有不斷創新并在此基礎上建立和完善標準化體系，才能使啤酒行業持續繁榮發展。

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