包餡機根據工作原理通常可分為回轉式、灌腸式、注入式、剪切式和折疊式等幾種包餡成型方式。
1、回轉式包餡成型先將面坯制成凹型,再將餡料放入其中,然后由一對半徑逐漸增大的圓盤狀回轉成型器將其控制、封口、再成型。
2、灌腸式包餡成型面坯和餡料分別從雙層筒中擠出,達到一定長度時被切斷,同時封口成型。
3.注入式包餡成型餡料由噴管注入擠出的面坯中,然后被封口、切斷。
4,剪切式包餡成型壓延后的面坯從兩側連續供送,進入一對表面有四穴的輥式成型器,與此同時,先制成球型的餡,也從中間管道掉落在兩層面坯之中,然后封口、切斷和成型。
5.折疊式包餡成型根據傳動方式,又可分為三種包餡成型方式:
*種是齒輪齒條傳動折疊式包餡成型。先將壓延后的面坯按照規定的形狀沖切,然后放入餡料,再折疊、封口、成型。
第二種是輥筒傳動折疊式包餡成型。餡料落入面坯后,一對輥筒立即回轉自動折疊、封口成型,類似圖6-1d所示;
壓延后的面帶經一對軋輥送到圓輥空穴A處時,空穴下方為與真空系統相連的空室,由于真空泵的吸氣作用面坯被吸成凹形,隨著圓輥的轉動,球形的餡料從另一個餡料排料管中排出,并且正好落入A點處的面坯凹穴中,然后被固定的刮刀將凹穴周圍的面坯刮起,封在開口處形成封口,當轉到B點時解除真空,已包了餡料的食品便掉落在輸送帶上送出。